供应商提供的食品原辅料是否合乎标准，对食品企业来说可以是至关重要。
那么，该怎样筛选一个符合标准的供应商？筛选后又要做哪些动作呢？
一、供应商评审三阶段
对供应商的评审大致可分为三个阶段：
第一阶段：现场评审
书面数据评审：质量管理证明、厂房和设备、主要供应对象、商业信誉、地理位置、财务能力等。
实地访厂：采购及品管人员实际至厂商厂房进行评核，包括厂房设备动线流程、质量管理系统、人员卫生管制、相关情况抽检等评估。
关于供应商的法定资质文件，需注意：
A、营业执照是否是否覆盖供方供应的所有产品？
【举例】有些企业营业执照可能不覆盖供方所提供的产品，特别是不需要提供SC等资质的产品，应特别给予关注
B、生产许可资质是否在有效期内，未有超期？
C、在食品链上，生产许可资质，不单单是SC，需调查供方生产许可资质是否提供完整？
【举例】如外包装供方，应向企业提供《印刷经营许可证》；如海捕供方，应向企业提供《捕捞许可证》。
D、适用时，产品许可资质是否提供？
【举例】有些原辅料，还需要有产品许可资质。
比如：保健食品，需要提供《保健食品批准证书》。如使用到药用包装，应要求供方提供《药用包装材料注册证书》
第二阶段：产品评审
1、产品质量和可利用率，必要时进行微生物检验。
2、相关产品的验收标准，须详实告知上游厂商。
3、确认交货期。
4、产品价格。
关于产品合格证明，应注意：
A、是否每批次提供产品的相关合格证明？
B、适用条件下，供方是否每年至少提供1次产品型式检验报告？检验报告生效日期是否超过1年？
C、产品检验报告是否覆盖主要食品安全指标？
D、产品检验报告是否真实？
第三阶段：产品试用
1、测试大量交易时，厂商之供货质量及交货期能否满足买方需求。
2、期满符合需求后，始得成为正式厂商，并纳入合格供货商名册。
二、采购合同主要内容
当评审为合格供应商后，双方需签订采购合同以保证各自利益。采购合同的编写最好包括以下内容：
1、买、卖双方基本数据、合约有效期。
2、订货方式、付款方式、交货方式。
3、价格、产品检查及验收规格、权力转移及退货等。
4、供货短缺之罚则。
5、原材料验收标准及不定期抽验机制，若原材料有验收及抽验不符合情事，应有处分条款（赔偿条款）。
6、确认进货产品的标示内容符合食品安全卫生管理法规内容。
7、双方若有争讼时，应指定争讼处理之地方法院。
8、其它法律应规范事项。
三、供应商评审管理
采购方需依供应商的供货质量、供应量、风险性、食品安全事件等相关信息，排定年度现场评审行程，评审内容应包含厂（场）区环境、员工卫生管理、人流及物流动线、设施及设备之卫生条件、产品制程管理机制、储运管理及客诉应对能力等事项，并详实记录。
另外，采购方亦可依据供应商供应的食材品项进行风险评审，调整评审重点，以作为后续要求供应商改善供货质量之依据。
此外，为确保产品质量，避免交易纠纷，采购方应与供应商/种养殖农户等签订采购合同书并办理合约审查事宜。完成合同签订后，应详列供货商清单，使供应商管理制度更为完善。
