Gary Au制作的龙须糖。（图/SBS网站截图）
中国传统小吃龙须糖（Dragon Beard candy）是一种白色蓬松菱形糖果。据了解，龙须糖曾是中国古代皇宫里的小吃，由于制作难度大，现在仍然相当罕见。作为一名训练有素的澳洲厨师，来自中国香港的Gary Au目前可以为澳洲民众供应精致的龙须糖。
SBS网26日报道，Gary Au小时候在香港学会了制作龙须糖，他可以在一个小时内制作40个至50个龙须糖。据了解，每个周五的晚上，人们都聚集在悉尼唐人街夜市里“着迷地”观看他制作龙须糖，同时购买。对此，Gary Au表示，22年前，当自己开始制作龙须糖时，只有中国老一辈知道龙须糖是什么。现在，龙须糖已经在澳洲传播开来。此外，Gary Au经常被邀请为中国春节和中秋节活动提供餐饮服务。
同时，Gary Au向媒体透露了制作龙须糖的方法。Gary Au使用的原料少而简单——玉米糖浆、玉米粉以及坚果。Gary Au表示，玉米糖浆需用温火慢煮直浓稠，待稍微冷却后，切分成小块。随后，Gary Au会在小块食材中间戳一个洞，然后把它拉成圆环。当圆环够大时，Gary Au扭转拉伸，并会奇迹般地形成丝状。在反复地拉伸和扭转下，最终会形成超过4000多根如头发丝一样的糖丝。Gary Au说：“最难的部分是把这些糖丝弄均匀。”在完成糖丝制作后，Gary Au把它们切分成均匀的长度，并用糖丝紧紧裹住馅料，即完成制作。
对此，Gary Au表示：“现在中国大陆很难找到龙须糖了。制作龙须糖是一项艰苦又需要技巧的工作，而且没有多少人有耐心掌握制作方法。”Gary Au的女儿Cindy赞同这一点，她说：“我花了好几年的时间来完善糖丝包裹馅料的过程，使我的成品看起来像爸爸的一样。”
对于如何食用龙须糖，Gary Au的建议是尝试一次吃下整块龙须糖。“如果你的嘴巴不够大，咬一半也可以。”这样品尝可以“平衡糖丝和馅料的味道，并享受柔软和松脆的口感”。
日期：2018-11-27
