夏季是食源性疾病高发季节,引起疾病的原因多种多样,本篇先来介绍“元凶”之一:副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌是什么?
副溶血性弧菌为弧菌属的细菌,具有嗜盐性,存在于近海的海水、海底的沉淀物、鱼虾类和贝壳及盐渍加工的海产品中。主要引起食物中毒和急性腹泻,也可引起伤口感染和菌血症。该菌于1950年从日本一次暴发性食物中毒中分离发现的,是我国沿海地区及海岛食物中毒的最常见病原菌。
感染途径是什么?
副溶血性弧菌主要通过污染食品和水源经口感染,常见食品为墨鱼、蟹类、虾、乌贼、海蜇等海产品;另外,进食肉类或蔬菜而致病者,多因食物容器或砧板污染所引起;若烹调食物时没有烧熟,本菌未被完全杀灭或烹调后的食品重新受污染,也可感染副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌在有盐的情况下生长,对酸较为敏感,在普通醋内经5分钟即死亡,不耐热,加热至90℃时1分钟即可死亡。对低温抵抗力较弱,0~2℃经过24~48小时可死亡。在自来水、井水等淡水存活时间一般不超过2天。
副溶血性弧菌感染症状是什么?
副溶血性弧菌食物中毒多发在6~10月,海产品大量上市时,该菌可以引起肠胃炎,潜伏期短者为4~6小时,本菌食物中毒初期,多以剧烈腹痛开始,继而出现恶心、呕吐、低热及寒战等症状。腹泻呈水样便,偶尔血性,恢复较快,病程2~3天,通常为自限性。
感染后如何治疗?
1.及时补充生理盐水及葡萄盐水,或口服补液盐,以纠正失水。
2.抗生素治疗,副溶血性弧菌对氯霉素敏感。
3.对症治疗。
预防措施是什么?
烟台作为海滨城市,在夏季旅游高峰期,旅客数量直线上升,近期因副溶血性弧菌而导致的食物中毒的人数也随之增加,导致旅客“水土不服”,因此本地海鲜酒店更应敲响警钟。加工海产品的案板上副溶血性弧菌的检出率为87.9%。因此,对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒,加工过程中生熟用具要分开。
海产品一定要烧熟煮透,因副溶血性弧菌对酸敏感,故烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋。
烹调后的食品应尽早吃完,不宜在室温下放置过久,烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。
日期:2024-07-31