什么？这才农历六月呢，怎么有的企业已经开始准备生产月饼了？
对啊，确实是这样。
康康姐来跟你们解释一下
作为一种节令食品，月饼这东西的生产具有很强的季节性，需要有一个详细的生产计划。
所以，根据生产规律，不少月饼生产企业，现在就已经开始拟定今年的生产计划了。
与往年不同
今年4月1日，《月饼质量通则》（GB/T19855-2023）（后简称新国标）正式实施，修订了月饼产品分类、感官、理化、检验规则和标签标识要求等内容。
新国标实施后，行业内生产企业高度关注，希望能对新国标进行系统的学习。
这个愿望
必须满足！
最近，“食品安全总监讲堂”（后简称大讲堂）再次开讲，全市160多家糕点（月饼）生产企业食品安全负责人、食品安全管理人员到场参加了培训。
大讲堂上，专家对新国标进行了全面解读，提出了月饼生产企业在贯彻执行新标准过程中的关键节点和注意事项。
让康康姐去听听看
都有哪些重点值得大家关注呢？
01
关于“五仁月饼”
新国标规定，只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁作为馅料，按照广东地区制作工艺生产的月饼才能使用“广式五仁月饼”作为产品名称哦。
超过五种果仁的月饼，可以命名为“果仁月饼”，也可以按果仁种类数量命名，如六仁月饼、七仁月饼等，但是不能直接命名为“五仁月饼”！
02
关于“水果月饼”
新国标规定，馅料中水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量在25%以上的可以命名为“水果月饼”；添加量在10%以上的可以命名为“水果味月饼”。
但是，添加量低于10%或完全不含水果的月饼不得使用“水果”“水果味”命名该月饼。
说简单点就是，水果月饼必须真的含水果才行哦。
可见
新国标让“月饼”这一传统节令食品更加“真材实料”。
03
除了解读新国标以外
大讲堂上，行业内优秀企业的食品安全总监也从“员工意识与知识、食品安全控制要素、强化食品安全培训、食品安全实施路径、中秋节令专题管控”等方面分享了企业食品安全管理的方法和举措。
武汉食品化妆品检验所的专家也为大家分析了糕点监督抽检的常见问题，同时，介绍了GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》并对糕点企业规范生产活动提出了建议。
“严格遵守法律法规要求、健全食品安全管理制度、诚信经营自觉接受监督……”
大讲堂结束后，武汉市食品工业协会的会长宣读了《糕点生产企业食品安全倡议书》，号召糕点生产企业严格遵守倡议，共同推动糕点产业实现美味、安全、绿色、健康的高质量发展。
那么，到场的糕点生产企业负责人们，既然来了，就一起表个态吧！
康康姐跟你们说
举办“食品安全总监讲堂”，开展食品安全风险管控培训，是咱们推动企业落实食品安全主体责任的重要举措，目前已经举办了5期。
之后，康康姐的小伙伴们还将继续强化糕点（月饼）生产企业监督检查和抽检监测，发现问题督促企业立行立改，促进武汉生产环节糕点（月饼）产品质量和食品安全双提升，让大家吃得更安心！
日期：2024-07-18
