3批次食品检出农兽药残留问题
3批次食品检出农兽药残留问题，分别为长寿区百姓百货超市销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；万州区百安坝景联百货超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；开州区佳邻食品经营部销售的精品豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定。
噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，用于叶面喷雾及土壤灌根处理，其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，香蕉中噻虫嗪的最大残留限量为0.02 mg/kg。噻虫嗪属于低毒农药，一般不会引起中毒事故。噻虫嗪超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，分别为九龙坡区鑫麦西饼店加工自制的脆皮蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；南岸区玉翔餐馆加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。
2批次食品检出质量指标问题
2批次食品检出质量指标问题，分别为渝中区小口百货经营超市销售的蒜香花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县少陵路柳包子餐馆使用的煎炸过程用油，极性组分不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
煎炸油中总极性物质的含量（即%TPM）可作为衡量油脂品质的一个很好的指标。《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）中规定，极性组分的最大限量值为27%。造成极性组分不合格的原因可能是：一、油炸温度控制不当，煎炸时间过长；二、餐饮加工用油反复使用，次数过多。
此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为綦江区凤燕食品超市销售的、标称湖北天泉食品有限公司生产的香辣鸡翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 渝中区小口百货经营超市 | 重庆市渝中区枇杷山正街257号第3层 | 蒜香花生 | / | / | 2023-04-22（购进日期） | 过氧化值（以脂肪计）║0.77g/100g║≤0.50g/100g | 华测检测认证集团股份有限公司 |
| 2 | / | / | 长寿区百姓百货超市 | 重庆市长寿区园丁路10号附1-4号 | 香蕉 | / | / | 2023-05-06（购进日期） | 噻虫嗪║0.14mg/kg║≤0.02mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 3 | / | / | 奉节县少陵路柳包子餐馆 | 重庆市奉节县永安街道少陵路207号附11号 | 煎炸过程用油 | 散装称重 | / | 2023-03-29（加工日期） | 极性组分║33.5%║≤27% | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 4 | 湖北天泉食品有限公司 | 湖北省武汉市东西湖区走马岭街道革新大道路314号德晟食品工业园七栋、八栋 | 綦江区凤燕食品超市 | 重庆市綦江区三江街道雷园路1号附1号 | 香辣鸡翅（辐照食品） | 450g/袋 | 阿孔特 | 2023-04-10 | 菌落总数║8.5×107；6.9×107；8.4×107；6.1×107；7.2×107CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 5 | / | / | 万州区百安坝景联百货超市 | 重庆市万州区上海大道523号11号楼壹层 | 牛蛙 | / | / | 2023-05-07（购进日期） | 恩诺沙星║202µg/kg║≤100µg/kg | 重庆海关技术中心 |
| 6 | / | / | 九龙坡区鑫麦西饼店 | 重庆市九龙坡区石坪桥街道石坪桥正街119号附159号 | 脆皮蛋糕 | / | / | 2023-05-07（加工日期） | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）║1.41g/kg║≤0.5g/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 7 | / | / | 南岸区玉翔餐馆 | 重庆市南岸区花园路街道花园七村5号附11号、12号（同属花园七村5幢1层非住宅） | 油条 | / | / | 2023-05-09（加工日期） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║116mg/kg║≤100mg/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 8 | / | / | 开州区佳邻食品经营部 | 重庆市开州区丰乐街道华联路209号 | 精品豇豆 | / | / | 2023-05-10（购进日期） | 倍硫磷║0.50mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海关技术中心 |
（来源：重庆市市场监督管理局）
相关报道：重庆市市场监督管理局关于402批次食品安全抽检情况的通告（2023年第23号）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
部分不合格检验项目小知识.docx
