近年来，预制菜已成为食品产业发展最快的领域之一。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计2026年望达10720亿元。据艾媒金榜《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》发布，四川位列全国第五，据四川省经济和信息化厅发布的数据显示，2022年四川预制菜生产企业共计586户，实现营业收入近700亿元。
食在中国，味在四川，四川作为调味品大省、农业大省，在发展预制菜方面有着明显的原材料优势，可以很好满足四川预制菜产业发展的原料需求，川菜又作为国内第一大菜系，享誉中外，菜品丰富多样，是川味预制菜产品开发不尽的源泉。除此之外，在四川，西华大学、成都大学、四川轻化工大学、四川旅游学院等院校设有预制菜相关专业，其中四川旅游学院还专门成立了预制菜产业学院，为川味预制菜的发展提供了强有力的人才保证和技术优势！
四川省委、省政府高度重视预制菜产业发展，将其列为全省六大优势产业之一的食品轻纺产业新赛道予以培育，省领导多次专题研究、靠前推动。四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条措施支持预制菜产业高质量发展，其中提到，着力加强品牌建设，打造川味预制菜公共品牌，在重点地区以及火锅、炒菜、蒸菜、卤菜、凉拌菜等领域培育一批特色标杆品牌，支持企业错位打造“大单品”、“系列菜”等爆款预制菜。
然而，像麻辣烤鱼这样的川味预制菜，品种占整个预制菜市场份额的50%以上。但以经典川菜酸菜鱼举例，其主要生产企业集中在广东等地，四川预制菜发展虽然势头猛，但任然存在规模和品牌需提升、产业集中度不高等问题，“川味预制菜非四川制造”--正是四川预制菜的AB面。“为川味预制菜产业发展发声，不让世界的川菜在工业化发展阶段掉队”就是主办方举行本次论坛的初衷。
为梳理川味预制菜发展脉络、加快推进四川预制菜产业转型和规模化发展、推动“川味预制菜”走向全国走向世界，首届中国（成都）川味预制菜产业发展大会于6月29日在成都世纪城新国际会展中心举办，同期举办“海名2023第11届成都餐饮供应链博览会“。成都市博览局副局长田霞、成都市工商业联合会（总商会）副主席（副会长）盛成皿出席本次大会，海名集团成都海名会展有限公司总经理肖奎先为大会致欢迎辞，盛副主席为大会致辞，全国各地数十家餐饮行业协会代表和上百家知名餐饮企业代表、行业专家，以及金堂县等地方政府商务部门领导和成都燃气公司相关负责人共计300余人参与本次大会。
组织机构支持单位：成都市博览局 成都市工商业联合会（总商会）主办单位：四川旅游学院烹饪学院、四川旅游学院预制菜产业学院、成都蓉商总会、海名国际会展集团承办单位：致公党成都市委侨海联络委员会、天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流与创新中心、成都蓉商餐饮产业商会、成都海名会展有限公司协办单位：? 成都文旅资产管理有限公司
大会亮点 一
行业年度数据分析、行业发展变化和趋势
致公党成都市委侨海联络委员会执行主任、成都美食文化交流与创新中心理事长张蛟做主题分享《2022四川预制菜产业发展调研报告中》，全面梳理四川预制菜发展现状，分析产业发展的优势与机会，指出行业发展面临的问题和挑战，提到“四川有产业基地、餐饮工匠、调味基础，一直以为全世界做饭为目标，川菜作为全国第一大菜系，但是目前川味预制菜供应链企业的主力却没在四川，所以川菜的供应链，我们四川本地更应该大力加快发展，让市场第一口吃到的就是四川正宗的味道，未来要在预制菜领域保持持续领先，川菜的24味型、32工艺在完成预制的过程会较复杂。目前四川预制菜呈现“小弱散”的现状，希望政府可以大力支持，强大预制菜产业力量，加大指导力度，联合院校，建立川菜预制菜产业联盟。加强宣传，建立供销体系，拓展海外联络桥梁。”
大会亮点 二
3年疫情后餐饮行业的发展新观点
2020-20222年3年间，餐饮行业发生结构性变化，2023年餐饮业重启面临消费需求变化、资本布局变化、供应链模式变化、营销模式变化等现状，川味预制菜如何应对和发展新思路，本次大会现场也有多位嘉宾进行主题分享。
四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林做主题演讲《从人才培养视角看预制视频产业发展》。
一、预制菜产业情况
预制菜产业贯穿了原料端、生产端和消费端，是实现三产融合发展的新业态。预计到今年年底市场规模将达到5000亿。预制菜现有企业类型：专业预制菜企业、餐饮企业转型、农牧水产企业、传统食品企业、生鲜零售企业。
二、预制菜产业人才需求分析
1. 痛点分析
没有统一标准，人才匮乏，且力量较散较弱。
2. 建设举措
（1）创新管理体制机制（2）打造“双师双能型”师资队伍（3）组建预制菜产教联盟（4）开发优质课程资源（5）加强专业集群建设（6）共建实习实训基地（7）优化人才培养模式（8）建设科研创新平台（9）搭建政产学研转创用服务平台 (标准引领、技艺传承、科研转化)
3.未来思考
标准引领，超前规划；品牌打造，特色突出；细分赛道，高端定位。
中国国家地理美食地理总经理刘乾坤以《地标美食——自然之赐与人文高地》为题，现场分享，四川地大物博，拥有多种食材原料和独特的饮食文化，特色明显，“川味”已是众多消费者心中的白月光，在新市场环境下，打造川味预制菜公共品牌不仅是政府主管部门的重要目标，更是广大四川餐饮人和川籍餐饮人的努力方向，刘总认为“地标美食也就是具有地理标识的美食，无法替代，食材、风味、历史都是不可复制的。我们的文明沿着纬度自然迁徙。例如川菜就是受到鲁菜影响较大。而江河的阻隔在大江两岸区别较大。因此未来的菜品制作要以地理来制定标准。标准与非标准。个人认为，各地风味应该有相应的标准。期待风行全球的四川菜品走向世界。”
大会亮点 三
川味预制菜产业产业转型主要抓手和机遇挑战
川味预制菜产业的规模化发展，也是四川餐饮产业的重要转型，天府24味美食文化交流中心预制菜与团膳专委会主任单位、成都鑫鸿望食品有限公司负责人李红做主题分享——《川味预制菜》，提出“非遗传承，传统工艺守护基础调味料；校企融合，精研传统24味，落地品质复合料；突破预制菜核心技术，场景还原经典川味。”
预制菜需要标准化、现代工业化生产，而要做好标准化，必须有基础研究做支撑，如对味道基础成分分析，对基础生产技术的突破等，只有这样，才能把整个产业做大。在食品工业化生产中，食品安全是重中之重，本次大会还邀请到国家农产品质量安全追溯管理信息平台指挥调度中心曾大章先生做主题分享——《农安追溯防伪体系简介》，曾老师从质量安全、防伪系统、保鲜技术3个方面，指出“国家农产品质量安全追溯管理信息平台——防伪系统。
线上的防伪追溯：依托农业农村部门监督、监管、执法、认证，国家农产品质量安全追溯管理信息平台再附加采用加密算法的特定模块，使得产品防伪具有科技性和权威性。消费者信赖国家平台、质量安全有保障，防伪容易推广?。线下的防伪标签：支持普通、定制防伪标签，满足不同需求；通过与中国印钞造币总公司合作的防伪标签，科学性和专有性提高了防伪能力，防伪易识别，打假有信心。总的来说，防伪系统在预制菜、中央厨房领域的应用，对于保障食品全程安全、防止商业欺诈、保护知识产权，甚至提升消费者体验都有着重要的作用。”
大会现场进行签约仪式，落地项目、消费补贴务实有效，以具体举措推进川味预制菜发展。
一、川味预制菜成都文创美食项目落地及宣传推广签约仪式
参与人员：M99联合创始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司总经理黄悦波、成都文旅资产管理有限公司总经理田勇、预制菜及团膳专委会主任李红、天府24味新媒体尤誉达、商客盈优企宣项目南方运营中心董事长周启兵。
二、川味预制菜亿元优惠券大放送签约仪式
参与人员：熊猫价值榜组委会秘书长庞雁冰、美食文化交流与创新中心工会主席朱星、M99联合创始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司总经理黄悦波、成都市蓉商总会副会长、泸州老窖西南营销服务中心主任马强、中国检验认证集团四川有限公司央地合作办公室主任江林。
圆桌对话
川味预制菜发展虽然前路坎坷，但也是欣欣向荣、生机勃勃，由成都美食文化与创新中心理事长张蛟主持，黑菠萝科技创始人、海科机械董事刘阳杰；《川菜》杂志社执行总编汪世容；成都工匠、天府名厨、资深级注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师（原川菜特一级烹调师），谢怀德大师传人，黎云波；川菜出川与川菜国际化：波士顿KARMA餐厅吴波、天府24味新媒体尤誉达；成都文旅资管公司文创美食项目负责人曹峰等人共同参与的圆桌对话，徐徐展开，围绕“川味预制菜的标准与新媒体传播、川味预制菜的产业化与国际化、川味预制菜的建圈强链、川味预制菜的文创设计、川菜大师与川味预制菜研发”，金句频出。
本次“首届中国（成都）川味预制菜产业发展大会“对四川预制菜产业的快速转型起到重要推动作用，从行业分析、机遇优势、问题挑战、产业人才、技术保证、发展方向等多维度为产业发展和企业经营指明方向！
日期：2023-07-03
