为进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，防范群体性食品安全事故发生，资阳市雁江区食安办协调利用东峰镇闲置村小房屋资源进行改造，试点建设乡厨“家宴服务中心”，促进农村“坝坝宴”提档升级，确保百姓“舌尖上的安全”。
区食安办按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对乡厨家宴服务中心进行合理规划、改造。明确食品原辅料贮存区、蔬菜和肉类加工区、烹饪区、熟食分餐区和凉菜配制区等不同功能区；制定并上墙“乡厨从业人员健康管理制度”“食品原辅料采购、进货查验和贮存制度”“设施设备使用制度”“食品粗加工与切配操作制度”“食品烹饪操作制度”“熟食分餐与凉菜配制制度”“食品留样制度”“餐饮具清洗消毒制度”“食品安全事故应急处置预案”等食品安全相关制度；增添完善防蝇纱窗、灭蝇灯、冰箱、留样柜等设施设备。全面升级坝坝宴举办场所条件，有效降低坝坝食品加工制作风险。
此外，区食安办还制定了《雁江区乡厨家宴服务中心管理试行办法》。《办法》明确要求要按照“按需申请、审批使用”“谁使用、谁负责”的原则对乡厨“家宴服务中心”进行管理。坝坝宴举办者需提前5日（丧宴情形及时申请）向场所属地村、社区进行申请，规范填写申请表，登记使用时间、使用事由、申请人信息、联系电话和入驻的乡厨队伍名称、联系方式等信息。村、社区负责人根据申请先后顺序和实际情况及时审批是否同意使用，并将审批情况及时报镇、街道办事处备案。《办法》还规定，村、社区需协助镇、街道办事处对家宴服务中心进行日常管理。禁止未取得备案登记的乡厨队伍入驻使用家宴服务中心，禁止未落实家宴服务中心管理制度要求的乡厨队伍再次申请使用家宴服务中心。当地发生传染病疫情传播或有政策通知要求禁止举办坝坝宴期间，暂停家宴服务中心的申请使用。
试点乡厨“家宴服务中心”的建设，提升了坝坝宴举办条件，规范了食品加工操作流程，补齐坝坝宴举办过程中的漏洞和短板，对维护辖区良好食品安全环境，巩固食品安全防线具有积极意义。
日期：2022-12-26
