本次抽样检验的依据为：GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技术规范》、SB/T 10170-2007《腐乳》等标准和国家相关规定的要求。非发酵性豆制品的检验项目为：感官要求、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 、次硫酸氢钠甲醛、脲酶试验、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、净含量（单件负偏差）、标签。发酵性豆制品的检验项目为：感官要求、水分、氨基酸态氮、食盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、大肠菌群、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、脱氢乙酸、净含量（单件负偏差）、标签。
本次抽查52批次样品，经检验不合格5批次，不合格产品发现率为9.6％，剔除纯标签不合格，实物质量不合格4批次，实物质量不合格发现率为7.7%。不合格项目为菌落总数、大肠菌群、标签。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 |
| 1 | 豆腐 | ---- | 称重销售 | | 广州市海珠区永祥豆制品厂 | 广州市海珠区红卫村台涌七星岗8号自编101号 | 菌落总数（cfu/g） | ≤100000 | 1.3×105 |
| 2 | 豆腐（非发酵豆制品） | ---- | 称重销售 | | 广州市番禺区成心豆制品加工厂 | 广州市番禺区南村镇梅山村梅山大道中50号 | 菌落总数(cfu/g) | ≤100000（其他非发酵性豆制品 散装）(cfu/g) | 920000 |
| 大肠菌群(MPN/ | ≤150（其他非发酵性豆制品 散装） | 930 | |||||||
| 3 | 岳阳香干 | —— | 定型包装 | | 广州市增城四季成豆制品加工厂（普通合伙） | 广州市增城增江街四丰村广汕公路76号 | 菌落总数(cfu/g) | ≤750 | 2.5×103 |
| 大肠菌群(MPN/ | ≤40 | 430 | |||||||
| 4 | 卤豆腐干（五香） | —— | 定型包装 | | 广州市增城金豆豆豆制品厂 | 广州市增城石滩镇岗贝沙园路王岗头自编2号101 | 菌落总数(cfu/g) | ≤750 | 6.2×103 |
| 5 | 阳江风味豆豉 | 富轩 | | | 广州市萝岗区富味轩食品厂 | 广州市萝岗区九龙镇镇龙九楼村 | 标签 | 按照DB 44/425-2007第7章要求 | 未标注贮存条件 |
食品安全知识:
1、菌落总数和大肠菌群
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示肠道致病菌污染的可能性越高。
食品出现菌落总数和大肠菌群超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。
2、标签
食品标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。
消费建议：
豆制品蛋白质含量较高，受污染后微生物繁殖快。消费者在选购豆制品时应注意：
1、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。要选购具有防污染包装的豆制品，最好不要选购散装豆制品。封闭包装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。
2、要注意观察豆制品的色泽，不要买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不要买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。
附表： 广州市质量技术监督局食品抽样检验合格产品信息（豆制品）
日期：2013-12-23
