不合格样品中，有2批次梭子蟹检出镉（以Cd计）不合格，分别为：上海市静安区炜琳服装店（网店名称：饿了么阳澄湖大闸蟹）在饿了么（手机APP）上销售的舟山梭子蟹；上海市宝山区郭彭水产行（网店名称：美团外卖媚味鲜）在美团外卖（手机APP）上销售的梭子蟹。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的限量值为0.5mg/kg。梭子蟹中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
还有2批次肉制品检出菌落总数不合格，分别为：太仓市丰乐食品有限公司生产、上海金佩贸易有限公司销售的中老年肉松；上海领君食品有限公司生产并销售的稻香扎肉。
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
另外，浙江心仙食品有限公司生产、荟选（上海）超市有限公司销售的原味香瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不合格。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制葵花籽中过氧化值应不超过0.80g/100g。炒货食品及坚果食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2021年第42期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 食用农产品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 网店商铺名称 | 网抽平台名称 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 上海市静安区炜琳服装店 | 静安区延平路250号-2 | 饿了么阳澄湖大闸蟹 | 上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么） | 舟山梭子蟹 | / | / | 2021-08-10 | 镉(以Cd计)║2.9mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 上海市食品药品检验研究院 |
| 2 | / | / | 上海市宝山区郭彭水产行 | 上海市宝山区杨行镇铁城路1555号市场内南56 | 美团外卖媚味鲜 | 北京三快科技有限公司（美团网） | 梭子蟹 | / | / | 2021-08-11 | 镉(以Cd计)║3.2mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 上海市食品药品检验研究院 |
| 肉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 太仓市丰乐食品有限公司 | 太仓市娄东街道宣公东路58号 | 上海金佩贸易有限公司 | 上海市金山区张堰镇东贤路792号二楼 | 中老年肉松 | 160克/袋 | 丰仓+图形 | 2021/05/21 | 菌落总数║52000，50000，51000，49000，50000（CFU/g）║n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g） | 肉制品 | 上海中维检测技术有限公司 |
| 2 | 上海领君食品有限公司 | 上海市青浦区朱家角镇康园路255号1幢西侧1、2层 | 上海领君食品有限公司 | 上海市青浦区朱家角镇康园路255号1幢西侧1、2层 | 稻香扎肉 | 230克/袋 | 朱街阁 | 2021-07-31 | 菌落总数（CFU/g）║61000,110000,56000,94000,58000║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 肉制品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 浙江心仙食品有限公司 | 浙江省绍兴市诸暨市浬浦镇陶姚村楼童自然村 | 荟选(上海)超市有限公司 | 上海市黄浦区丽园路1016弄1号1层 | 原味香瓜子 | 5kg/箱 | 仙拉及图标 | 2021-07-05 | 过氧化值（以脂肪计）║1.5g/100g║≤0.80g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 中国检验认证集团上海有限公司 |
（来源：上海市市场监督管理局）
食用农产品监督抽检信息（不合格）.xls
肉制品监督抽检信息（不合格）.xls
炒货食品及坚果制品监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2021年第42期省级食品安全抽检信息
