2021年5月7日，美国食品和药物管理局（FDA）发布一份有关零售食品商店熟食部门中食源性疾病风险因素研究的报告。
这项研究是一项为期十年计划中的一部分，该计划研究了何时出现食源性疾病的危险因素，例如员工的个人卫生习惯不良以及洗手不当等食品安全行为；以及它们与食品安全管理系统（FSMS）和认证食品保护经理（CFPM）的关系。该研究的数据收集于2015年至2016年之间。
FDA观察到，与欠发达的FSMS相比，拥有发达的食品安全管理系统(FSMS)的熟食店更有可能适当控制食源性疾病风险因素。此外，由认证食品保护经理(CFPM)负责的熟食店比没有认证食品保护经理在场或雇佣的熟食店在FSMS发展得更好。
对研究数据的分析表明，熟食店部门对以下方面有最好的控制：
·确保不直接接触即食食品
·将动物原料食品烹饪至所需温度
相反，需要更好控制的最常见食品安全行为和做法包括：
·确保员工练习正确的洗手
·在适当的温度下保存需要冷藏的食物
·适当冷却食物
更多详情参见：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
日期：2021-05-08
