近日，食品领域国际权威期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=11.077）在线发表了江苏大学食品与生物工程学院段玉清教授课题组题为“Plant protein-derived antioxidant peptides: Isolation, identification, mechanism of action and application in food systems: A review”的最新研究成果。2017级博士生文超婷、2016级博士生张继贤为论文共同第一作者，段玉清教授为通讯作者。
植物源抗氧化肽在参与治疗氧化应激相关疾病、延缓食物氧化等方面发挥着越来越重要的作用。该文对近20年来植物源抗氧化肽的研究进行了全面阐述，主要内容包括植物源抗氧化肽的制备纯化鉴定方法、影响因素、构效关系、评价方法及作用机理、消化稳定性及生物利用度，并对其在食品体系中的应用进行了讨论。该文为未来植物源抗氧化肽的研究提供了重要参考价值。段玉清教授课题组之前已在《Trends in Food Science & Technology》上发表了2篇题为“Recent advances in the extraction of bioactive compounds with subcritical water: A review. 2020, 95: 183-195”和“Latest developments in polyphenol recovery and purification from plant by-products: A review. 2020, 99: 375-388”的论文，本文为该课题组在此期刊发表的第3篇论文。
段玉清教授课题组长期致力于食品物理加工技术对食品/农产品中营养组分的影响规律及构效关系研究。已在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food & Function、Food Research International、Ecotoxicology and Environmental Safety 、Carbohydrate polymers、Industrial Crops and Products、Food and Chemical Toxicology等主流杂志发表多篇学术论文。
日期：2020-12-04
