技术介绍： 1、贝类沙司的研制：以浙江省资源量大的紫贻贝为原料开发贝类调味料——贻贝沙司。以复合酶定向酶解技术制备沙蚕沙司，主要确定酶的选择、酶的最佳水解条件、沙蚕沙司的配方及杀菌工艺；
2、中间水分（半干半潮）贝类食品的开发；确定贝类半干半潮即食食品的开发：包括烟熏剂的选择、烟熏工艺的确定及产品保质期的确定等。
达到的主要技术、经济指标：
技术指标：
1、贝类半干半潮即食产品的保质期在常温下大于3个月，在5℃条件大于6个月；贻贝沙司的保质期在常温下大于12个月，贝类烟熏制品的保质期在常温下大于4个月；
2、贝类沙司的质量指标：
总固形物含量≧40%
盐含量≦3%
重金属（以 Pb计)小于1ppm
细菌总数≦3000个/ml
大肠杆菌（-）
3、半干半潮即食贝类食品质量指标：
水分含量大于60%
重金属（ 以Pb计）小于1pmm
细菌总数小于100/100g;大肠菌不得检出；致病菌不得检出。
4、贝类烟熏制品的质量指标：
水分含量<40%
重金属（ 以Pb计）小于1pmm
细菌总数小于100/100g;大肠菌不得检出；致病菌不得检出
经济指标：
提出贝类沙司、中间水分含量贝类即食产品和贝类烟熏制品的生产工艺及配方，达到工业化生产水平。
贝类沙司的年产量达到200吨，贝类烟熏制品的年产量达到500吨，中间水分贝类即食产品的年产量达到1000吨。
