2. 2 空罐罐型的选择(见表2)
1065 罐型是海军专用食品中罐头食品的主要罐型,由于1065 罐型大、所需杀菌时间长,容易影响罐头的口味,所以有必要进行改进;与1065 罐型相比,962 罐型外径小9 mm ,外高小3 mm ,两种罐型相比外径相差较大,外高相差不大; 946 罐型与原1065 罐型相比,外径相差9 mm ,外高相差9 mm ,两种罐型外径、外高相差较大,属于扁平罐型,对缩短杀菌时间有利。但是,946 罐型比962 罐型的容积小105. 26 cm3 ,对减少整套专用食品的包装体积不利,所以,综合各种因素选择962 罐型。
2. 3 专用食品副食组合包装方案(见表3)
表3 5 人一餐份副食组合包装
从表3 中可以看出,1 、2 、3 号菜谱均由7 个品种组成,每个菜谱为6 菜1 汤,其中6 菜为4 荤2 素共6 罐;汤为2 罐,7 个品种组成1 箱,每箱8 罐,可供5 人一餐食用。2 箱5 人组合组成10 人组合,包装在一大箱中。
3 讨 论
海军舰艇部队长期工作、生活在海上,特别是单舰活动时,食品补给无依托,给饮食保障带来一定困难。潜艇和水面舰艇全封闭、高温、高湿、舰员晕船等特殊情况常常引起舰员口感差、食欲下降,导致食品的可接受性降低。所以,海军专用食品要求以清淡为主,尽量少配辣、酸等刺激性太强的品种。本研究研制的新品种一是特别清淡,二是增加了花色品种,三是重视蔬菜品种的开发。原海军专用食品中蔬菜罐头受舰员喜爱的品种不多,要将蔬菜罐头加工成色、香、味与刚炒出来的新鲜蔬菜一样仍是目前一大难题,高糖、高酸可以降低蔬菜罐头的杀菌温度和缩短杀菌时间,较好地保持蔬菜原有的色、香、味,但由于高糖、高酸罐头食品在海上特殊环境中大多数难以被舰员接受,因此,加工的罐头糖、酸比例不能太高,而要达到罐头保质期就必须延长杀菌时间,延长杀菌时间又不能保持蔬菜原有的色、香、味,形成了一对矛盾。为解决这一矛盾,本研究对油浸青椒、油浸辣椒、绿豆芽和樱桃西红柿罐头品种应用低糖、低酸加工工艺进行了探讨性研究,取得了较满意的结果。油浸青椒、油浸辣椒和樱桃西红柿是首次开发的罐头品种,对于增加舰艇远航时的蔬菜供应,提高膳食纤维无疑是一条良好的途径。
海军专用食品共有50 多个品种,这些品种上舰后存放在舰船各个舱室,由于品种多、数量大,有些品种挤压在舱室的角落里很难找到,这样容易造成品种搭配和膳食配比不合理。为使舰员更好地耐受各种有害因素的合并影响,一个重要的措施就是提供充足的能量、优质蛋白、多种维生素及矿物质的饮食5 。5 人组合、6 菜1 汤比较适合舰船的就餐方式,每餐热能供应、营养搭配比较合理。
