意大利黑玉米是玉米的一种特殊类型，其子粒角质层不同程度地沉积黑色素，外观乌黑光亮，十分漂亮，分普通硬粒型、糯质型和甜质型三种。该品种不仅色泽独特，而且营养丰富，粗蛋白质含量11.78%，粗脂肪为5.4%，还含有果糖、果胶和多种维生素以及人体必须的多种氨基酸，尤其富含锌、硒等主要的微量元素，具有抗癌和抗衰老的作用，是21世纪人类理想的健康食品。
意大利黑玉米既可鲜食，也可磨成玉米面，制作多种风味糕点。鲜嫩黑玉米还可作为八宝粥或黑玉米粒罐头的原料。
意大利黑玉米每667平方米可结标准果穗4000到期4500个。该品种从播种到鲜穗上市一般要90天左右；如果进行大棚育苗及地膜覆盖，可提早10到15天上市；如查采取分期播种或分批采取，则可以延长供应期，增加经济效益。
意大利黑玉米栽培技术参照本地春玉米管理，但在管理中应采取以下措施：
施足基肥 黑玉米喜浓肥，一般667平方米施优质农家肥4000公斤，配方肥料25到40公斤。
适宜稀植 大面积种植，每667平方米定苗4000到4500株。密度过大，果穗相对变小，效益反而不佳。
适时人工授粉 这有利于子粒充实整齐，果穗一致。
适时采收 待子粒发育饱满，有70%籽粒转黑时，即可分批抓紧采收，及时供应市场，争取最佳的效益。煮食鲜穗的时间宜长一些，煮开花风味尤佳。
