秋季天气凉爽，青草旺盛，再加秋收后副产品多，正是肉鹅育肥的黄金季节。在此期间，秋鹅经过20~25天的育肥，一般可增重1.5~2.2公斤。
品种选择
秋鹅育肥应选用70日龄以上，精神活泼，羽毛光亮，善于觅食，健康无病的狮头鹅、溆浦鹅等肉用型杂交品种。
育肥方法
放牧育肥 白天将鹅群赶到收获后的田块中让其采食遗穗、草子等，晚上回舍后再喂1~2次精料，并喂给清洁的饮用水。
上棚育肥 用竹子或木棍搭成棚架，架子离地面0.6~0.7米，以便于清粪。每平方米放5只鹅，四周做成一个小栏，把食槽和水槽放在栏外，让鹅在栏缝间伸出头来采食、饮水。
圈养育肥 用竹子或葵花秆等围成小栏，每栏放鹅3~5只。围栏高度以能使鹅站立但不昂头为宜。食槽放在栏外，让鹅从栏缝中采食和饮水。圈养时要求圈舍安静，不要放牧，限制活动，减少能量消耗。
上棚育肥和圈养育肥的饲料要多样化，精青搭配，以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶等为主，另加6%左右的饼类，0.3%的食盐及精料，将饲料磨细后，拌成湿料投喂，每天喂5~7次，晚上加喂1~2次。另外，在每100公斤精料中加入硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.7克、氯化钴0.1克，可使鹅增重20%左右。但在拌料时一定要混合均匀，防止个别鹅因采食药物过多而中毒。
强制育肥 用玉米、山芋、米糠、豆饼等粉状饲料和适量食盐及微量元素混合后用水拌匀，制成1~1.5厘米粗，6厘米长的条状物，待阴干后，人工填入鹅的食道中。填喂时，两膝夹住鹅身，左手抓住鹅头，使鹅嘴张开，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道中。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动以助其吞下，每天喂4~6次，晚上喂1次。填饲量视鹅体重和消化能力而定。填食前1小时，食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；凹沟早于填食前1小时出现，则需要增料；晚于填食前1小时出现，则需减料或推迟填食时间。在填喂时还应慎防将饲料条填入气管中。另外，应注意供应充足的清洁饮水。
