冬育肉鹅一般从立冬开始，具体的育肥时间可根据自己预计上市时间灵活确定。通常情况下，人们通常采用冬季育肥，春季上市的育肥方式，因为春季肉肥鹅市场活跃，上市价格高。
一、品种选择与时间确定。雏鹅应选择生长速度快的优良品种肉鹅，如狮头鹅、溆浦鹅、莱茵鹅、朗德鹅、四川白鹅或选择地方优良品种与以上品种进行杂交的雏鹅。选头大、脚粗健壮、挣扎有力、善于觅食、抗病力强和绒毛有光泽的雏鹅。雏鹅长到40日龄，进入中鹅阶段，此期是鹅长骨骼、长肌肉最快阶段，短期育肥20-30天，平均体重可达5-7公斤。
二、防寒保温。鹅舍四面墙壁缝隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭，门上挂防寒帘。鹅舍内温度保持在10-20℃，光线要较暗。鹅舍在进鹅之前，每立方米空间用福尔马林25毫升、高锰酸钾12.5克进行熏蒸消毒，以后保持清洁、干燥、环境安静。
三、育肥方法
1、围栏育肥法。用竹条、竹片制作围栏，围栏底用竹条、竹片组成鹅床，离地面高40-50厘米，竹条间隙1.2厘米，以便于粪便落在床下，利于鹅体清洁。围栏高80厘米，竹条间距离5厘米，外面挂食槽和水槽，便于鹅头伸出啄食和饮水。饲养密度以每平方米养4-6只为宜。
2、强制育肥法。一种是机器填喂法，另一种是手工填喂法。手工填喂时，可将饲料调成面团状，用手掌握搓成直径为1厘米、长3-5厘米的饲料条，然后两膝夹住鹅体，左手掰开鹅嘴，右手拿饲料条蘸一下水，用食指把饲料条塞入鹅食道，用手顺鹅颈推动让其吞下，填喂数量视鹅体重及消化力而定。每日喂3-4次，晚上喂1次。
四、饲料与饲养管理。育肥的饲料组成以高蛋白高能量饲料为主，每公斤混合饲料应含代谢能12.56兆焦，粗蛋白质为18-20%。在鹅育肥前期，玉米、豆粕、鱼粉、次面粉等精料占60-70%，糠麸、萝卜、甘薯等青绿多汁饲料占30-40%。后期精料占80-85%，青绿饲料占15-20%。混合料应调成半干湿状喂鹅，日喂4-5次，前期每只每次喂料100-150克，让其自由饮水。
五、搞好疾病防治。在鹅育肥全程中，以预防为主。仔细观察鹅群精神状态、食饮变化、粪便色泽，一旦发现病鹅立即隔离治疗。如发生禽霍乱，可用青霉素每只每次肌注10-15万单位，每日2次。流行性感冒可用卡那霉素、链霉素治疗。定期对鹅舍及周围环境用2%的苛性钠溶液或10-20%的石灰乳液消毒。
