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花生核桃奶饮料产品生产工艺

   2011-11-07 慧聪食品工业网837
核心提示:花生、核桃和牛奶均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生牛奶饮料制品,满足人们消费水平提高的需要
    花生、核桃和牛奶均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生牛奶饮料制品,满足人们消费水平提高的需要。花生核桃牛奶饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势.
    植物蛋白加动物蛋白,可以相互补充,状态稳定性,且达到相当完美的程度,核桃奶以其高品位高质量的出现,必然将受到市场的欢迎。

    [参考配方]

原    料    名    称用量(%)原    料    名    称用量(%)
核 桃  仁0.50乙基麦芽酚0.003
花 生  仁3.00核桃香精0.03
奶        粉3.60烤花生香精0.03
白 砂  糖4.00纯奶香精0.01
稳定剂 RB 70.35小苏打适量
甜赛糖 TR500.04  

    

    [实验流程]                          香精+乙基麦芽酚  小苏打

          核桃仁预处理→打浆→过滤—↓                ↓     ↓

          花生仁预处理→打浆→过滤— → →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌

    甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑

                      奶粉→溶解—↑

    →冷却,成品

    [工艺要点]饮料总量为1000ml。

    1.核桃仁预处理:挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁,剔除氧

    化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒,除净砂石碎壳,隔膜等异物;将核桃仁倒入热的3

    %氢氧化钠溶液中煮沸4~5分钟,迅速捞出,立即用高压水枪冲去核桃仁皮;将去皮后的核

    桃仁迅速倒入0.3%盐酸溶液中浸渍10分钟,以中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁至pH

    值为6.5以上;然后用核桃仁7~8倍、80℃热水打浆,然后过胶体磨三遍以上细磨,备用。

    2.花生仁预处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质花生为原料;将称量

    好花生用140℃烤15min左右(红衣不焦黄),去皮,95℃浸泡3分钟,打浆,不过滤。

    3.奶粉处理:全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解,备用。

    4.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,

    并保温10min,与处理好的豆浆混合。

    5.调香、定容:加纯净水定容至1000ml刻度,用小苏打调PH值,并搅拌均匀,然后加入香

    精、乙基麦芽酚调香。

    6.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

    7.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

    8.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。





 
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