食品车间清洁区清洁消毒标准

项目

清洁要求

作业标准

清洗频率

操作规程

人员

生产前/受污染时

1、清水润手：

2、洗手液搓洗；

3、清水冲洗：

4、干手机干手：

5、75%酒精喷洒搓洗消毒：

1、着装无外露头发、皮肤、工服干净整洁、工服表面无粘附头发等物品，双手洁净；

2、手部微生物符合国标要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服洁净、无污渍，无异味

更衣室

每天工作结束后

清扫地面垃圾、积水

墙面无浮尘，地面无积水、垃圾

风淋间

每天工作结束后

1、清洁表面及内部污染：

2、清扫地面垃圾等；

墙面无浮尘，地面无积水、垃圾、油污，吹风口吹风正常

一次性手套

内包材

车间环境

1、上班前，打开空气循环系统

2、下班后，关闭空气循环系统

1、空气洁净，无异味；

2、空气符合各清洁程度要求。

车间环境熏蒸

每二周一次

顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗

每周一次

1、清水冲洗：

2、洁净抹布擦干：

门窗、玻璃、顶棚、墙壁干净无灰尘、油污，墙角无霉斑、蛛网

输送带、冷却塔链条

每次使用前后

1、洁净抹布擦试除污垢：

开启运转中，在安全的部位擦试，保证皮带旋转一周

水池

每班生产结束后

1、清理水池内残渣、洁净抹布擦洗水池外部，清水冲洗内部：

2、生产结束后对水池及下水道进行清洁

水池内无垃圾、油污、残渣、积水、异味，表面洁净，下水通畅

拖把、扫把

每次使用前后

使用后清洗干净，拧水后定位放置

清洗后，拧出来的水干净无脏污

清洁用抹布

每次使用前后

1、清水冲洗；

2、拧干，放在各自的位置

清洗后，拧出来的水干净无脏污；

2、白毛巾微生物结果符合要求

食品接触面用抹布

每次使用前后

1、清水冲洗：

2、拧干，放在各自的位置

清洗后，拧出来的水干净无脏污：

2、白毛巾微生物结果符合要求

工作台案

每批产品生产前、每隔2小时/受污染时

1、使用湿抹布擦拭表面：

2、清水冲洗；

3、洁净白毛巾擦干

无灰尘，表面无污染、无非生产使用工器具

地面

有污染时/每天工作结束后

1、清扫地面垃圾

2、使用拖把擦拭表面积水、污染（有油污时使用洗洁精）

3、吹风机吹干地面

无积水、垃圾以及油污

冷藏设施

1次/周

1、随时擦拭设备外部浮尘、油污；

2、每周进行一次内部清洁；

3、每天进行一次除霜。

表面无污染、粉尘，内部洁净，

无异味、冰垢，原料摆放整齐

周转筐

每次回收后，使用前

1、清理表面残渣、污染：

2、清水冲洗（有油渍，用洗洁精清洗干净）：

3、控水

表面无残渣，无油渍以及其它污染

刀具、量尺等工器具

每班开工前/作业结束/受到污染时

1、清水冲洗（必要时洗洁精清洗）；

2、洁净毛擦干或自然控水

1、表面洁净、无残渣、油污；

2、工器具符合微生物检测标准

电子秤/电子天平

每班开工前/作业结束/表面有粉尘、油渍等污染时

使用洁净抹布擦拭表面灰尘（必要时使用洗洁精浸泡的抹布擦拭）

无灰尘，表面无污染，使用指定精确要求的电子秤

生产设备

开工前/工作结束后/受到污染

1、关闭电源；

2、清理内部残渣；

3、洁净抹布擦拭表面及内部

1、机器内部无残溶、污染，表面无浮尘、油渍；

2、与食品接触面微生物符合标准

项目

消毒要求

消毒频率

操作规程

人员

每次进车间前/每次清洗后/每小时

75%酒精喷洒搓洗消毒，自然挥发

工作服

每次进入车间前

工作服悬挂，紫外灯照射30分钟以上

更衣室

每天工作结束后

开启紫外灯照射30分钟以上

风淋间

每天工作结束后

100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒

一次性手套

生产前

1、紫外灯照射30分钟以上：

2、臭氧发生器工作1小时。

内包材

生产前

1、紫外灯照射30分钟以上：

2、臭氧发生器工作1小时，

车间环境

各班组生产前、结束后

1、紫外灯照射30分钟：

2、臭氧发生器工作2小时

车间环境熏蒸

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗

生产结束后

1、紫外灯照射30分钟：

2、臭氧发生器工作2小时：

输送带、冷却塔链条

生产结束后

1、紫外灯照射30分钟；

2、臭氧发生器工作2小时，

3、75酒精喷洒

水池

每班生产结束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒；

2、10分钟后清水冲洗或洁净湿抹布擦洗

拖把、扫把

每班生产结束后

紫外灯照射30分钟以上

清洁抹布

每班生产结束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分钟；

2、清水洗净，无异味

3、紫外灯照射30分钟；

食品接触面用抹布

每班生产结束后

1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分钟；

2、清水洗净，无异味

3、紫外灯照射30分钟：

4、臭氧发生器工作2小时。

工作台案

每隔两个小时/受污染时

1、75酒精喷洒台面：

2、生产结束后开启紫外灯30分钟

地面

每班生产结束后

1、紫外灯照射30分钟；

2、臭氧发生器工作1小时。

冷藏设施

每次清洁后

移动臭氧机消毒1小时以上

周转筐

每次清洁后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒，10-15分钟后用清水冲洗，自然风干：

2、进入清洁区前75%酒精进行喷洒消毒

刀具、量尺等工器具

每次清洁后

75%的酒精进行喷洒，自然风干或清毒柜高温消毒

电子秤/电子天平

每次清洁后

75%的酒精进行喷洒，自然风干

生产设备

每班生产结束后

75%的酒精进行喷洒，自然风干