2025年3月15日央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了水产制品行业中超量添加保水剂（复合磷酸盐）、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了社会广泛关注。同时对消费者信任和行业声誉造成了严重损害。
315晚会记者调查发现，部分水产品加工企业为增加虾仁重量和改善产品卖相，超量添加保水剂（复合磷酸盐）。根据国家标准，冷冻虾仁中磷酸盐的最大添加量为每1000克5克（千分之五），但涉事企业的添加量高达千分之三十，保水率超过20%。此外，企业还通过包冰增重，使一斤虾仁解冻后仅剩三两，严重欺骗消费者。
更令人担忧的是，这些企业在产品包装上并未标注保水剂的使用信息，仅标明“虾仁和水”，涉嫌隐瞒真实成分。这种行为不仅违反了食品安全法规，更是一种欺诈行为。
违背《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》相关条款要求：
条款3.3良好卫生规范---对食品添加剂和食品加工助剂的使用应符合法规和标准的要求，防止非预期使用。在“保水虾仁”事件里，企业超量添加保水剂（复合磷酸盐），远超国家标准规定的每1000克5克的最大添加量，这表明企业未能合理控制食品添加剂使用这一关键风险点，无法确保产品在加工过程中不受到因添加剂滥用带来的污染风险，完全背离了该条款所强调的规范操作与风险防控要求；
条款3.7 标识和追溯---要求企业建立完善的标识体系，确保消费者能够清晰获取产品的真实成分等关键信息，以便实现产品质量追溯。涉事企业隐瞒保水剂使用信息的行为，阻碍了消费者对产品成分的知情权，也使得产品在出现安全问题时难以精准追溯根源，严重破坏了整个标识与追溯体系的完整性和有效性，与 HACCP 体系认证要求的清晰、准确标识原则背道而驰。
经认监委官网查证，本次315晚会曝光企业（宝辉水产有限公司、良基冷冻食品有限公司）均未进行过相关认证
那么认证在食品安全保障中有什么关键作用呢？
认证体系在食品安全领域本应充当坚实的防线。
各类食品安全认证，如 HACCP（危害分析与关键控制点）认证、ISO 22000 食品安全管理体系认证等，通过对食品生产、加工、储存、运输到销售全过程的严格评估，设定关键控制点和标准操作程序。例如获得 HACCP 认证的企业，需对从原材料采购源头，像蔬菜农药残留检测，到食品加工过程中温度、时间等关键参数精准把控，确保每一个环节都符合食品安全规范，向消费者传递产品安全性和质量有保障的信号，增强消费者对市场上食品的信心。
认证体系还能助力行业自我净化。
当多数企业积极参与并遵循认证标准时，那些违规操作、不重视食品安全的企业将在市场竞争中处于劣势。例如，消费者在选购虾仁产品时，往往更倾向于购买带有权威食品安全认证标识的产品，这会促使企业主动提升自身食品安全管理水平，申请相关认证，从而带动整个水产制品行业朝着健康、规范的方向发展。
同时，认证机构持续的监督审核与定期复评，让获证企业不敢轻易放松对食品安全的管控，始终保持生产过程符合高标准，切实维护消费者信任以及行业良好声誉，从根本上防范类似 “保水虾仁” 这类食品安全问题的再次发生。
相信在认证体系的持续完善与严格执行下，食品行业将重铸消费者信任，迈向高质量发展新征程，让食品安全不再成为公众忧心的话题，真正守护好大众 “舌尖上的安全” 。
