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“保水虾仁”,行业潜规则“荣登”3.15

   2025-03-17 食品质量管理公众号480
核心提示:央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件,揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象,引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。以下从多个角度展开分析:……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件,揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象,引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。
 
  以下从多个角度展开分析:
 
一、行业乱象的核心问题
 
  1.违规添加保水剂与增重手段
 
  部分企业通过超量添加复合磷酸盐(保水剂)和包冰衣的方式“双重增重”。
 
  例如:
 
  “磷酸盐超标”:国家规定冷冻虾仁中磷酸盐最大使用量为千分之五(5g/kg),但某企业添加量高达千分之三十(30g/kg),导致磷酸盐含量超标。
 
  “冰衣增重”:包冰率最高达70%,导致消费者购买的一斤冻虾仁解冻后仅剩三两,实际虾仁占比仅30%。
 
  2.虚假标注与信息不透明
 
  多数涉事企业在产品外包装上仅标注“虾仁和水”,刻意隐瞒保水剂的使用。部分企业辩称“生鲜产品无需详细标注”,直接违反《食品安全国家标准》中对食品添加剂标识的要求。
 
  3.企业双重标准与行业潜规则
 
  企业员工自曝“保水虾仁自己不吃”,并称沿海地区更倾向消费新鲜海虾,反映出行业内部对加工产品的信任缺失。
 
二、健康风险与社会危害
 
  1.过量磷酸盐的健康威胁
 
  长期摄入超标磷酸盐可能导致钙磷代谢失衡、缺钙、心血管疾病风险增加,甚至影响儿童骨骼发育。
 
  2.消费者权益受损
 
  通过增重手段,消费者实际支付的虾仁价格远高于实际价值,构成变相欺诈。例如,标称“零添加”的电商产品实际存在保水剂使用,误导消费者选择。
 
  3. 行业生态的恶性循环
 
  低价竞争促使企业通过非法增重降低成本,挤压合规企业生存空间,最终劣币驱逐良币。
 
三、监管与产业链的深层漏洞
 
  1.标准执行与监管不足
 
  尽管国家明确规定了磷酸盐添加限量(GB2760-2024),但部分企业通过“定制化生产”规避检查。2024年市场监管总局的抽检数据显示,水产制品不合格率1.26%,但问题主要集中在微生物污染,磷酸盐超标未被列为重点。
 
  2.产业链上下游共谋
 
  从原料加工到电商销售,部分企业形成灰色利益链。例如,某企业为电商平台供货时,生产环境脏乱且无卫生防护,却未受到平台审核制约。
 
  3.国际案例的警示
 
  类似问题并非首次出现。2020年福州口岸曾检出欧洲进口冻鱼磷酸盐超标,但国内企业未引以为戒,反而加剧违规操作。
 
四、解决路径与反思
 
  1.强化全链条监管
 
  “生产端”:推行“透明工厂”制度,要求企业实时公开添加剂使用数据,并引入第三方检测机构突击抽检。
 
  “销售端”:电商平台需建立产品追溯机制,对虚假宣传和未标注添加剂的行为实施“一票否决”。
 
  2.提升企业自身的品质意识
 
  通过培训学习提高食品企业主的食品安全意识,明确食品安全红线;
 
  通过自查降低企业经验风险,提升食品质量。
 
  3.消费者教育与维权支持
 
  普及选购技巧:如观察冰衣厚度、查看中英文标签、要求商家出示检验证明等。
 
  建立便捷的举报通道,鼓励消费者通过“举报机制”等平台一键报料,形成社会共治。
 
五、结语
 
  “保水虾仁”事件不仅暴露了食品添加剂滥用问题,更折射出企业道德缺失与监管体系的薄弱环节。唯有通过法律震慑、技术赋能和公众监督的多维联动,才能重建消费者对加工食品的信任,推动行业走向透明与规范。




 
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