制定生产场所、仓库、设备、人员等卫生标准和清洗消毒标准要求,确保正确的清晰、消毒标准,达到规定的卫生要求,保证产品质量。
2、范围
本标准适用于生产场所、仓库、设备、人员、运输工具等卫生要求和消毒要求。本标准的发放范围为供应链、双方工厂、仓储物流部、品控部。
3、职责
3.1 生产部是本标准的归口管理部门,负责本标准的制定、修改和本制度的落实执行。
3.2 品控部负责本制度的监督检查。
4、作业内容
4.1生产场所
项目 | 卫生要求 | 清洗消毒要求 | 操作员 | 检查员 | 记录 要求 |
地面 | 地面保持无积水,无油垢,无杂物,无卫生死角; | ①班中用拖把拖扫,保持地面清洁,班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。 ②每周二用洗洁精水拖洗干净后,再用400ppm84消毒液拖干净即可。 | 操作工 清洁工 | 检验员 | 工厂卫生清洁消毒记录表 |
天花板 | 天花板保持表面干净,无毒材料覆盖,无蜘蛛网,无漏水 | 每周用毛刷(加长手柄)将天花板刷一遍,保证无蜘蛛网。 | 操作工 清洁工 | 检验员 | |
墙壁 | 墙壁表面应平整光滑,无毒材料覆盖 | 每周用洗洁精水刷洗干净擦干。 | 操作工 清洁工 | 检验员 | |
纱窗 | 纱窗表面应保持干净、亮丽,无灰尘、油渍及粘黏物 | 每周用洗洁精水擦拭干净。 | 操作工 清洁工 | 检验员 |
4.2仓库/冷库
项目 | 卫生要求 | 清洗消毒要求 | 频次 | 操作员 | 检查员 | 记录 要求 | |
原料库 、 包材库 、成品库 | 地面 | 无杂物.无积水.无卫生死角 | 经常清扫.定期消毒 | 一天/次 | 仓管员 | 检验员 | 工厂卫生清洁消毒记录表 |
天花板 | 保持表面光洁.无蜘蛛网 | 每周一清洁.擦拭 | 一星期/次 | 仓管员 | 检验员 | ||
窗户.墙壁 | 墙壁表面平整光滑无积尘 | 每周一清洁.擦拭 | 一星期/次 | 仓管员 | 检验员 | ||
栈板 | 栈板及时整理,货物分类码放整齐标识朝外.保持原料清洁.无积尘 | 每天整理.清洁 | 一天/次 | 仓管员 | 检验员 | ||
办公桌椅 | 桌椅整齐干净 | 每天整理.擦拭 | 一天/次 | 仓管员 | 检验员 | ||
环境 | 通风良好,避免阳光直射,窗明几净,无灰尘覆盖,无蜘蛛网,保持洁净应有防潮.防鼠.防霉.防虫设施。 各类物品.设备.机器分类.定期存放,并有明显标志。 | 每天保持 | 一天/次 | 仓管员 | 检验员 | ||
冷藏库 |
| 地面无积水.无杂物; 四壁干净.清洁; 物品存放应离地10CM以上.分类定位摆放,有严重异味物品禁止入内,非食品禁止入内,温度保持在5℃以下,每天进行温度登记,形成记录。 | 每月地面清洁 | 一月/次 | 仓管员 | 检验员 | |
冷冻库 |
| 地面无积水.无杂物; 四壁干净.清洁; 物品必须高于10CM以上.分类定位摆放,有严重异味物品禁止入内,非食品禁止入内,温度保持在—15℃以下,每天进行温度登记,形成记录。 | 每月地面清洁/除冰 | 一天/次 | 仓管员 | 检验员 |
4.3设备
项目 | 卫生要求 | 清洗消毒要求 | 操作员 | 检查员 | 记录 要求 |
和面机 | 面缸.钩.整个机身干净无污垢,且见机本色。 | ①每天班后向面缸内倒入一点清水,用塑料清洁球清洗干净后,再用干净毛巾擦拭干净,保持整个机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液残水擦拭干净。 | 操作工 | 检验员 | 工厂卫生清洁消毒记录表 |
压面机 | 压面棍.板面及机器各部位保持干净,班后保持机身各部位不得有灰尘,油污.面垢等污垢。 | ①每天用毛刷将碎物清扫干净,保持机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 | 操作工 | 检验员 | |
烤炉 | 烤炉表面应保持干净,不得有油污,炉膛内部不得有残渣和积有杂物,透视窗清亮透明。随时保持清洁.干净,保证无油污.残渣。 | ①每天班后用干净毛巾擦拭烤炉表面至干净;在班中应随时保持清洁.干净,保证无油污.残渣。 ②炉膛内部每周需用专用的扫把清扫;透视窗每周用尼龙球沾洗洁精擦洗至清亮透明 | 操作工 | 检验员 | |
月饼成型机 | 传输带表面应保持干净,不得有油污.残渣.粉尘;进料仓干净清爽无油污。 | ①每天用塑料铲将传输带刮干净,表面不得有粉尘.结垢物,再用干净毛巾擦拭干净,保持整个机身干净直至见机本色;班后保持机身各部位不得有灰尘,油污.面垢.残渣等污垢。 ②进料仓每周用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 | 操作工 | 检验员 | |
包装机 | 活动面板表面应保持干净,不得有油污.残渣;使用后保持机身各部位不得有灰尘,油污.面垢.残渣等污垢。 | ①每使用一次用空压气枪对机身,尤其是活动面板进行清理,再用干净毛巾擦拭干净,保证表面无残渣,无油污,保持整个机身干净直至见机本色。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 | 操作工 | 检验员 | |
磨粉机 | 保证电机机身不得有粉尘,机芯不得有结块物,底座见机本色。 | ①班后必须用干净毛巾将粉尘擦拭直至见机本色,进料仓清洗后用一次性塑料袋罩住; ②打粉袋每周用洗洁精清洗两次,严重污染时,应立即更换。 | 操作工 | 检验员 | |
交切片机 | 见机本色,保证无灰尘.杂质等污垢。 | ①班后檫拭机身,保持整个机身干净直至见机本色,并应用防护罩套住。 ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭滚筒和面板,消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。 | 操作工 | 检验员 | |
开酥机 | 机器的皮带.转轮擦拭干净.擦至见机本色。 | ①每天班后用干净毛刷扫去粉尘,再用干净毛巾将机器的皮带.转轮擦拭干净,保证无粉尘.杂质。 ②机身要每周打开2次,用紫外线灯杀菌。 | 操作工 | 检验员 | |
冰柜.速冻柜 | 生食和熟食必须分开,柜内四周刮干净,内无杂物,无异味;确保柜身无灰尘.粉垢,柜身见机本色 | ①每天班后柜内应保持整齐.整洁,柜身无灰尘;原料不允许裸露摆放,放后先用干净毛巾将表面擦洗干净,内部支撑架和底面要将附着物清除干净。 ②每周应将物品整理一次,柜内四周刮干净,确保见机本色。 ③每季度由专业维修人员进行维护.保养一次。 | 操作工 | 检验员 | |
烤盘 | 确保见烤盘本色,无杂物,附着物。 | ①每使用一次必须将正面和四周用塑料铲刮干净,再用干净抹布擦除附着物。 ②每月必须用塑料清洁球清洗一次,并见烤盘本色。 | 操作工 | 检验员 | |
电子秤 | 保证无油污.粉尘,至见称本色 | ①每天班后应将称盘.底座擦拭干净,保持无油垢粉尘,至见称本色,特别注意交叉污染。 ②秤盘应每周最少两次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净,保持整个电子秤干净直至见本色。 | 操作工 | 检验员 | |
蛋糕模具 | 内外.四周和底部不得有结垢物 | 每天用尼龙球清洗干净,内外四周和底部,不得有结垢物,班后须用防护罩罩住,确保无灰尘。 | 操作工 | 检验员 | |
不锈钢类模具 | 内外.四周和底部不得有结垢物 | ①用塑料铲刮干净,内外.四周和底部不得有结垢物,使用后摆放底面朝上,防止灰尘进入。 | 操作工 | 检验员 | |
半成品周转箱 | 无面垢.油垢等污垢 | 每天将半成品周转箱清洗干净,直至无面垢.油垢等污垢,再用喷水枪喷上消毒液,5分种后,用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上,以防止灰尘掉入 | 操作工 | 检验员 | |
成品周转箱 | 表面无面垢.油垢等污垢,无标签贴纸,无残留杂物,无水渍,无污垢 | 每天用水清洗干净,确保无污垢,无残留物,再用喷水枪喷上消毒液,5分种后,用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上,以防止灰尘掉入 | 操作工 | 检验员 | |
操作台 | 整齐.清洁.无水渍.无油渍.无附着物 | 先将台板清洗整理干净,每天必须用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟,再用干净毛巾将消毒液擦拭干净;班中桌面随时保持干净清洁 | 操作工 | 检验员 | |
冷却网 | 正.反两面均干净清爽,见本色。 | 每周消毒处理一次。 | 操作工 | 检验员 | |
半成品原料架 | 保持无面垢.粉垢等附着物,直至见其本色。 | ①每天用干净毛巾擦拭干净,货架必须保持无面垢.粉垢等附着物,班中随时保持干净。 ②每半个月最少一次用洗洁精洗货架直至见其本色。 | 操作工 | 卫生检查员 | |
原料桶 | 无油渍.无污渍.无附着物.无结垢物。 | ①每天用湿毛巾擦拭桶身外侧.桶盖。桶上应无污渍,无油渍。班中应随时保持清洁。 ②每次原物料用完需清洗一次,保持无附着物.无结垢物 | 操作工 | 卫生检查员 | |
保鲜盒类盛具 | 盒的外侧必须随时保持干净,无污渍,无油渍。 | ①每周最少两次用消毒毛巾擦拭保鲜盒的外侧,保鲜盒的外侧必须随时保持干净.无污渍.无油渍。 ②每次馅料用完要清洗干净,再用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟,再用清水清洗干净。 | 操作工 | 卫生检查员 | |
工器具 | 避免交叉污染且应定位摆放。 | ①每天班后用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟,然后用清水洗净擦干。 ②班中每隔4小时也需要用消毒液浸泡消毒10分种,然后用清水洗净擦干。 | 操作工 | 卫生检查员 | |
木质模具 | 无污染,清洁.干净 | 每天班后用洗洁精水刷洗一遍,再用清水冲洗干净,用干净毛巾擦拭一遍,用防护罩套住,防止灰尘污染,放在通风干燥处晾干。 | 操作工 | 卫生检查员 | |
毛巾擦手巾 | 随时保持清洁.干净。 | 每天用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒30分钟,以避免细菌感染;每隔4个小时用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟;随时保持清洁干净;使用时应8面叠放 | 操作工 | 卫生检查员 | |
拖把扫把 | 清洁.卫生,定位定置摆放。 | 扫把每使用一次必须清洗一次,摆放要有指定位置,拖把摆放处应离地20厘米以上;拖把必须用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟。 | 操作工 | 卫生检查员 | |
垃圾桶 | 垃圾及时倾倒,盛装不得超过八分满,无异味。 | ①内外保证无污渍.无垃圾,垃圾袋内垃圾满八分必须倾倒,更换新垃圾袋,时时保证加盖。 ②每周消毒处理一次。 | 操作工 | 卫生检查员 |
4.4运输工具
卫生要求 | 清洗消毒要求 | 操作员 | 检查员 | 记录 要求 |
专用常温运输车辆必须保持清洁,车内温度保持在28℃以下 | 每周必须进行冲洗一次,经常保持清洁;每月消毒一次;专用车内不得存放其他物品,避免污染成品。运输时应做到:防尘.防雨.轻装轻放,不散不漏。 | 司机 | 车队主管 | 工厂卫生清洁消毒记录表 |
专用冷藏运输车辆必须保持清洁,车内温度冷藏需保持在5℃以下,冷冻温度需保持在—15℃以下 | 每周必须进行冲洗一次,经常保持清洁;每月消毒一次;专用车内不得存放其他物品,避免污染成品。运输时应做到:防尘.防雨.轻装轻放,不散不漏 | 司机 | 车队主管 |
4.5人员
卫生要求 | 清洗消毒要求 | 操作员 | 检查员 | 记录 要求 |
员工应保持良好的个人卫生,勤洗澡.勤理发.勤换衣,不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品; 员工进入车间必须穿戴本厂统一的工作服.工作帽.工作鞋,头发不得外露; 严禁一切人员在车间内吃食物.吸烟.随地涕吐.乱扔废弃物; 员工应自觉遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯;操作前必须洗手消毒,衣帽整齐。包装和冷作车间的操作人员必须戴口罩,接触成品必须戴一次性手套。 员工进入车间不得戴各类首饰(耳环、戒指等);不得化妆 员工至少每年进行一次健康检查,并持证上岗。 | 夏季工作服和工作帽必须每天更换; 春秋季工作服和工作帽每2天必须更换; 冬季工作服和工作帽每4天必须更换。 | 员工 | 班组管 | 《员工晨检洗手消毒记录表》 |
洗手消毒:进入车间前,持续工作两小时后,从事其它工作后(如清理垃圾、捡落地产品等)需进行洗手消毒 | 按照《洗手消毒管理规定》洗手消毒 | 员工 | 班主管/质检员 | 《员工晨检洗手消毒记录表》 |
4.6 消毒液的配置方法及抹布分类要求:
4.6.1 84消毒液的配比:
400ppm=84消毒液1ml/100ml水。
4.6.2 抹布的分类:
咖啡色——墙面、地面;
白色毛巾——机器、台板;
白色小方巾——手、器具、操作整形中使用。
5、记录
5.1 《工厂卫生清洁消毒记录表》
5.2 《员工晨检洗手消毒记录表》