（一）原辅料进货检验规程
1、目的：
依据相关标准，对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。
2、范围：
公司所有原辅料
（1）原料（2）辅料（3）包装袋
3、权责单位：
质检部
4、作业内容：
4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。
4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。
5、验收后，对不符合要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检，复检不合格不得入库。
6、验收合格，凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。
（二）包材进货检验规程
1.食品包装袋
1.1塑料袋规格
1.1.1感观要求：
表面光滑、透明、干净，袋形方正，立体袋四角平整，不皱折，接缝完整，焊缝平整，切口无毛边。
材质要求为无毒、透明、半透明材料（要求厂商提供检测报告）。
烫缝留底约10mm.
1.1.2密封要求：不漏气。
1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
1.1.4尺寸要求
依定购尺寸规程
误差：长、宽、高之误差≦10mm，单层厚度误差≦0.005mm 。
1.1.5贮运要求：装运时须附合格证，合格证要注明产品名称、规格、生产日期、生产单位，附检测结果。
1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指规格超出误差范围）。
1.1.7检验方法：
按1%进行抽样检验。
1.2品质要求：
| 项 目 | 要 求 |
| 折皱 | 允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品总面积的5% |
| 划伤、烫伤、异物、分层 | 不允许 |
| 膜卷松紧 | 搬动时不出现膜间滑动 |
| 热封部位 | 平整，无虚封 |
| 气泡 | 不明显 |
| 膜卷暴筋 | 允许有不影响包装的轻微暴筋 |
检验方法：按1%进行抽样检验。
1.3贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
2．纸箱规格表
2.1品质要求：
箱型形状：箱体方正，不错位，不走形。
箱板面不起泡，不起皱，面纸不允许有拼接，缺材，透楞等现象。
唛头印刷符合规定，墨色深浅一致。
摇盖耐折：摇盖经开合180度，往返3次，箱面层和里层不得有开裂现象。
瓦楞纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂，搭舌粘合牢固。
水分≦10.0%。
客户有特殊要求以订单为标准。
2.2尺寸
依据订购外形尺寸规格。
误差：箱体（长、宽、高）+10mm，摇盖缝隙≦10mm 。
瓦楞纸厚度≧7mm
2.3检验方法
按1%进行抽样检验
2.4贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
二、过程检验规程
1、目的：
对产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：
适用于本厂的各类产品。
3、依据标准：
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。
样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5、判定规则：
检测结果若有一项指标不合格，则此批产品为不合格品。
6、过程检验规程
6.1过程检验项目
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 感官 | 色泽 | 具有该品种应有的正常色泽 |
| 滋味、气味 | 具有该品种应有的气味和滋味，无异味 | |
| 状态 | 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物 | |
广式月饼：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 感官 | 形态 | 外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象 |
| 色泽 | 具有该品种应有的色泽 | |
| 组织 | 蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生 果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生 水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生 肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生 水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生 蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生 冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生 水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生 奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生 | |
| 滋味与口感 | 饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味 | |
| 杂质 | 正常视力无可见杂质 | |
烘焙用馅料：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 感官 | 组织形态 | 组织细腻油润 |
| 色泽 | 正常 | |
| 滋味与口感 | 口感好、无异味 | |
| 杂质 | 正常视力无可见杂质 | |
6.2过程检验方法：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用开始漱口后品其滋味。
广式月饼：
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
烘焙用馅料：
取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法观察内部组织，并与标准规定对照，做出评价。
三、成品出厂检验规程
1、目的：
对最终产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：
适用于本厂生产的各类产品。
3、依据标准：
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。
样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5、判定规则：
检测结果若有一项指标不合格，则此批成品为不合格品。
6、检测规程：
6.1成品出厂检验项目：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 净含量 | 应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》 | |
| 感官 | 色泽 | 具有该品种应有的正常色泽 |
| 滋味、气味 | 具有该品种应有的气味和滋味，无异味 | |
| 状态 | 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物 | |
| 菌落总数（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大肠菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
广式月饼：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 净含量 | 应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》 | |
| 感官 | 形态 | 外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象 |
| 色泽 | 具有该品种应有的色泽 | |
| 组织 | 蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生 果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生 水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生 肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生 水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生 蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生 冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生 水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生 奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生 | |
| 滋味与口感 | 饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味 | |
| 杂质 | 正常视力无可见杂质 | |
| 干燥失重/（g/100g） | 蓉沙类、果蔬类≤25，果仁类≤28，肉与肉制品类、水产制品类≤22，蛋黄类≤23，水晶皮类≤40，,冰皮类≤45，奶酥皮类≤26 | |
| 馅料含量 | 蓉沙类、果蔬类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品、蛋黄类≥65 水晶皮类≥30，冰皮类、奶酥皮类≥50 | |
| 菌落总数（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大肠菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
烘焙用馅料：
| 检验项目 | 检测指标 | |
| 净含量 | 应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》 | |
| 感官 | 组织形态 | 组织细腻油润 |
| 色泽 | 正常 | |
| 滋味与口感 | 口感好、无异味 | |
| 杂质 | 正常视力无可见杂质 | |
| 菌落总数（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大肠菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
6.2成品出厂检验方法：
6.2.1净含量的测定
6.2.1.1检验用设备
秤或者天平：经鉴定合格，准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。
6.2.1.2检验步骤：
a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重（GW1），并记录结果。
b）计算商品的标准总重（CGW）和实际含量（q）
标准总重（CGW）=标注净含量（Qn）+平均皮重（ ）
商品的实际含量（qi）=实际总重（GWi）-平均皮重（ ）
注：平均皮重（ ）确定的方法可见JJF1070附录B。
c) 计算实际含量的偏差（D）
单件商品的实际含量偏差（D）=实际总重（GWi）-标称总重（CGW）
或 单件商品的实际含量偏差（D）=实际含量（qi）-标称净含量（Qn）
注：实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品
6.2.2感官的测定
取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织杂质；品尝滋味与口感，做出评价。
6.2.3菌落总数
按照GB 4789.2检测
6.2.4大肠菌群
按照GB 4789.3（平板计数法）检测
