题库-主要负责人
一、填空题
1.食品安全第一责任人是 食品生产经营企业 。
2.“两个责任”指的是 食品安全属地管理责任 和 企业主体责任 。
3.企业主要负责人是指在本企业生产中承担全面领导责任的 法定代表人 、 实际控制人 等 主要决策人 。
4.企业主要负责人 每月 至少听取 1次 食品安全总监管理工作情况汇报。
5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身 不得担任食品安全总监、食品安全员。
二、单选题
1.食品安全标准是（ C ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准
C、强制性标准 D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ C ）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ D ）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。
A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品 D、药品
8.食品生产企业的（ D ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员 B、检验人员
C、技术人员 D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ C ）全面负责。
A、客户订单跟踪 B、企业固定资产
C、食品安全工作 D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查 B、风险 C、检验 D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ C ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改 B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动 D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ A ）。
A、产品合格证明文件 B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ B ）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三个月，一年 B、三个月，二年
C、六个月，一年 D、六个月，二年
17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ D ）。
A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ C ）措施。
A、重新包装上市 B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁 D、内部食堂使用
20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ C ）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
21.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ B ）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年
C、五年 D、终身
23.食品加工用水的水质应符合（ A ）。
A、生活饮用水要求 B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求
24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
25.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
三、多选题
1.在中华人民共和国境内从事（ ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工
B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
2.食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主 B、风险管理
C、全程控制 D、社会共治
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。
A、法律 B、法规
C、客户要求 D、食品安全标准
4.（ABCD）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品生产企业员工
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ABCD）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所
8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人员。
A、专职的 B、兼职的 C、临时的 D、业余的
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免食品接触有毒物
四、判断题
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ √ ）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ √ ）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ × ）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ √ ）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ × ）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ √ ）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ × ）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（× ）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ × ）
题库-食品安全总监
一、填空题
1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求：特殊食品生产企业和大中型食品生产企业应当配备 食品安全总监 ，所有食品生产企业均应配备食品安全员。
2.食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全 日管控 、 周排查 、 月调度 工作制度和机制。
3.食品安全总监或者食品安全员 每周 至少组织1次风险隐患排查。
4.企业主要负责人 每月 至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报。
5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身 不得担任食品安全总监、食品安全员。
二、单选题
1.（ C ）对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者
2.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ A ）内提出复检申请。
A、七个工作日 B、十个工作日
C、十五个工作日 D、三十个工作日
3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身
4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ A ）。
A、产品合格证明文件 B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书
5.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ A ）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录 B、有良好信用记录
C、更换包装 D、更换商标
6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ D ）。
A、通报批评 B、拘留 C、警告 D、责任约谈
7.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ B ）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ D ）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
9.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ C ）。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
10.食品生产企业在一年内（ C ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次 B、累计两次
C、累计三次 D、以上都不对
11.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ D ）。
A、给予警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、吊销许可证
12.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ A ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ B ）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
14.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ D ）。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石
15.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ A ）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
16.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ A ）相应汉字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
17.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ A ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
18.GB 14881-2013是（C?）标准。
A、危害分析与关键控制点？
B、乳制品良好生产规范？
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
19.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污染。
A、生物 B、化学
C、物理 D、以上都对
20.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（？A）。？
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
21.对食品生产经营者贮存食品的要求有（D）。
A、按照食品安全的要求贮存食品
B、定期检查库存食品
C、及时清理变质或超过保质期的食品
D、以上都是
22.国家建立（ B ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、实名登记 B、食品召回 C、下架 D、销毁
23.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D）
A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式
B、保质期；产品标准代号；贮存条件
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、以上都必须具有
24.食品生产企业（小作坊）生产的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
25.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用盐
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
三、多选题
1.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。
A、安全、无害 B、保持清洁 C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
2.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁
3.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
4.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
5.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ABD）。
A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用回收食品作为原料生产的食品
6.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD）。
A、工业用火碱 B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐 D、三聚氰胺
7.食品生产企业不得生产（ABCD）等含量超过食品安全标准限量的食品。
A、农药残留 B、生物毒素
C、重金属 D、致病性微生物
8.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC）。
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
9.下列哪种食品禁止生产？（ABCD）
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
10.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
四、判断题
1.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ √ ）
2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ √ ）
3.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
4.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ × ）
5.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（ √ ）
6.从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。（ √ ）
7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ × ）
8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（ × ）
9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（ × ）
10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ × ）
题库-食品安全管理员
一、填空题
1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得 健康证 后可上岗。
2.食品安全员 每日 根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。
3.食品安全总监或者 食品安全员 每周至少组织1次风险隐患排查。
4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身 不得担任食品安全总监、食品安全员。
5.食品安全标准是 强制执行 的标准。
二、单选题
1.关于食品从业人员的说法，以下表述正确的是（ A ）
A、食品从业人员每年进行健康体检？
B、食品从业人员上岗不需要进行培训
C、食品从业人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
D、食品从业人员可将个人使用的水杯带入生产车间
2.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。
A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉
3.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
5.食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
6.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
7.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
8.HACCP是指（ D ）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
9.食品添加剂的使用，应当符合（ A ）的要求。
A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
10.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ A ）其他检验项目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者无关系
11.（ D ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对
12.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B ）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
13.食品生产许可证有效期为（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三个月，一年 B、三个月，二年
C、六个月，一年 D、六个月，二年
15.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（C）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。
A、30个工作日 B、20个工作日
C、10个工作日 D、15个工作日
16.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ C ）。
A、整改完毕
B、食品安全监督管理部门通知后
C、下次日常监督检查
D、5个工作日
17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查 B、风险 C、检验 D、防范
18.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是 （ A ）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
19.禁止利用（ D ）等方式对食品进行虚假宣传。
A、会议 B、讲座 C、健康咨询 D、以上都对
20.下列说法错误的是（ D ）。
A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可
B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告
C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用
D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续
21.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ D ）。
A、边生产边整改
B、3日内停止食品生产活动
C、1日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
22.食品加工用水的水质应符合（ A ）。
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ A ）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
24.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ D ）。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石
25.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ A ）顺序一一排列。
A、加入量递减 B、加入量递增
C、营养价值 D、添加顺序
三、多选题
1.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ABD）。
A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检
B、复检机构与初检机构可以为同一机构
C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检
2.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（BCD）。
A、厂区内空地不得铺设草坪
B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染
C、厂区应有适当的排水系统
D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔
3.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC）。
A、清洁作业区
B、准清洁作业区
C、一般作业区
D、休息区
4.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD）。
A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染
5.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（ABCD）
A、定期审核培训计划
B、定期评估培训效果
C、定期进行常规检查
D、定期修订培训计划
6.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（ABC）。
A、与工艺技术水平相适应
B、与食品的种类特性相适应
C、与生产规模相适应
D、照搬同类型企业
7.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
A、采购 B、加工 C、贮存 D、检验
8.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ABCD）
A、食品的加工过程
B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果
9.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法规 C、标准 D、专业知识
10.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、显着标示
B、单独存放在有明确标志的场所
C、及时采取无害化处理、销毁
D、如实记录
四、判断题
1.食品安全总监、食品安全员依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳其提出的意见建议而导致的食品安全问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。（ √ ）
2.食品安全管理人员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（ √ ）
3.食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业自行要求。（ × ）
4.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（ √ ）
5.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（ √ ）
6.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。（ √ ）
7.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（ × ）
8.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（ × ）
9.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ × ）
10.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（ × ）
