如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。
1、臭氧杀菌原理
臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜，使细胞膜的构成收到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞通透性，导致细胞溶解、死亡。
臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度参考表
| 应用范围 | 浓度（PPM） | 使用方法 |
| 冷库 | 6.0~10.0 | 根据库容和污染程度，连续开机，主要杀灭霉菌 |
| 食品车间 | 1.0~1.5 | 每天下班后开机送 O₃气体 |
| 鸡蛋 | 2.0~2.5 | 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h |
| 苹果 | 2.0 | 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h |
| 叶绿素少的蔬菜 | 1.0~1.5 | 间断供O₃气体，每天开机 2~3h |
| 鱼、干酪 | 0.5~1.0 | 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h |
| 工作服消毒 | 10-20 | 相对湿度90%左右，衣服用衣架挂起 |
| 鱼类加工厂 | 3 | 在管道内投入O₃气体氧化除臭 |
注：上表来源于《臭氧技术及应用》（化学工业出版社,2003.3）
空气消毒：
应在封闭空间,室内无人的条件下进行，一般臭氧浓度5mg/m~30mg/m相对湿度~70%，作用时间30min~120min。
水消毒：
用于生活饮用水消毒时,水出厂前臭氧与水接触时间应>12 mn，消毒后的水中臭氧残留量应≤0.3 mg/L，管网末梢水中臭氧残留量应>0.02 mg/L。
餐饮具和食品加工管道消毒：
浸泡消毒时一般水中臭氧浓度应>10mg/L，消毒时间应>15 min；冲洗消毒时一般水中臭氧浓度应>0.6 mg/L，消毒时间应>20 min。
物体表面消毒：
用臭氧气体对物体表面消毒时，一般臭氧浓度应>60mg/m相对湿度>70%，作用时间60min~120min。
用臭氧水对物体表面消毒时，一般要求水中臭氧浓度>10 mg/L，作用时间>60 min。
注：上述数据来源于《GB28232-2020 臭氧消毒器卫生要求》
空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：
W=C×V×10-3/D
注：W-臭氧发生器产量 单位：g/h
C-单位体积臭氧投加量 单位：mg/m3（空气中臭氧浓度 1ppm=2.14mg/m3）
V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积 （可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】
D-臭氧衰退系数0.42
例如：若设计臭氧浓度按空间1.5ppm，消毒空间体积10000 m3，送风流量100000 m3/h
W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h
根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h
因为臭氧在湿度越高环境下，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合。
但是有些企业会将臭氧发生器放置在室内，这就存在安全隐患，因为在高湿度环境下，臭氧会腐蚀臭氧发生器本身一些零部件，缩短设备寿命，还有可能造成短路、故障、甚至起火。
所以建议一般臭氧发生器安装在室外，室内采用布管式。
a.杀菌水对物体表面的杀菌效果
| 消毒物品 | 处理前细菌总数cfu/g | 杀菌剂 Mg/kg | 作用时间 Min | 平均杀菌率 % |
| 不锈钢台面 | 3800 | CLO2水（100） | 1 | 1.2 |
| O3水（1.5） | 1 | 1.5 | ||
| 聚酯瓶 | 56 | CLO2水（100） | 2 | 100 |
| O3水（1.5） | 2 | 100 | ||
| 玻璃瓶 | 320 | CLO2水（100） | 2 | 1.7 |
| O3水（1.5） | 2 | 100 |
b.臭氧水喷淋对虾及其它鱼类5min，经感官评定对色泽、风味等品质均无影响
| 消毒物品 | 处理前细菌总数 cfu/g | 杀菌剂 mg/kg | 处理前细菌总数 cfu/g | 平均杀菌率 % |
| 有壳虾 | 36000 | CLO2水（100） | 650 | 1.2 |
| O3水（0.7） | 290 | 1.5 | ||
| 自来水 | 27000 | 1.0 | ||
| 虾仁 | 28000 | CLO2水（100） | 200 | 1.8 |
| O3水（0.7） | 140 | 1.1 | ||
| 自来水 | 22000 | 1.4 |
c.喷淋榨菜丝、萝卜片、黄瓜片2min，不同处理方式的产品细菌总数 cfu/g
| 产品 | CLO2水 100 mg/kg | O3水 1.0mg/kg | 自来水 |
| 榨菜丝 | 12 | 5 | 1200 |
| 萝卜片 | 25 | 7 | 4300 |
| 黄瓜片 | 8 | 0 | 750 |
臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，例如，可用于冷库消毒；生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质以及生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
如表 2 所示 ，在日、美等国，臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各个方面。
表2 臭氧在食品企业中应用的领域
| 应用目的 | 应用领域 | 应用方法举例 |
| 食品杀菌 | 食品原料（谷类、豆类和其他粉体类）、蔬菜、水果、生鲜点心，鲜鱼、食肉、生贝、熟菜类 | 小麦粉、精白米、糙米、荞麦面、香辛料杀菌、清蒸罐头、盐渍罐头内充填O₃，面包粉、饺子皮、混沌皮、切面、荞麦面、熏肉杀菌，草莓、苹果、豆芽等果蔬包装内封入O₃ |
| 环境空气杀菌 | 糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、烤鸡烤鸭间、豆腐加工车间、冷冻食品加工车间 | 车间空气消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的贮藏 |
| 水杀菌 | 食品加工用水、洗净用水、排水处理、食品喷雾水 | 鲜鱼、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的盐水、洗净，冻鱼、冻肉解冻水杀菌，饮料水、洗净水杀菌 |
| 脱臭及脱色 | 肉食加工间、厨房操作间、食品原料的脱色和漂白 | 鱼贝类、鲜肉及大蒜的脱臭 |
| 氧化及其他作用 | 有毒气体分解，食品原料的催熟化、促进植物生长、新鲜度的保持 |
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我国卫生部1979年制定的《工业卫生标准》中规定，臭氧的安全标准为0.15ppm；美国标准规定，人员可在0.1ppm浓度下工作8小时。
引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm，允许接触的时间是1.5小时，时间长了会感到口干等不适。浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽，允许接触时间为1小时。浓度在4-10ppm会引起强烈咳嗽，允许接触时间为20分钟。
因此臭氧空间消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
表1 臭氧的暴露对于人体安全的影响
| 臭氧浓度（ppm） | 影响及反应 |
| 0.01-0.02 | 感觉有一些臭气（过一会儿就习惯了）。 |
| 0.1 | 有明显地臭气味，对于鼻子，喉头有刺激感。 |
| 0.2-0.5 | 在3～6小时的暴露下，视觉就降低。 |
| 0.5 | 在上呼吸道里有明显地刺激感。 |
| 1-2 | 在2小时的暴露下，有头痛胸疼，进而引起上呼吸道口渴及咳嗽，在反复暴露下就陷入慢性中毒。 |
| 5-10 | 出现脉搏数增加，体疼，麻酸状等，继续暴露就招致肺部水肿。 |
| 15-20 | 小动物在两周就死亡。 |
| 50 | 活体人在1小时下就陷入生命危险状态。 |
表2 臭氧容许浓度的基准限制值
| 容许值 | 美国 | 日本 | 东欧各国 |
| 容许浓度 | 0.1ppm | 0.1ppm | 0.05 |
从食品安全的角度，由于臭氧杀菌的浓度很低，并且易于分解，食品表面无残留污染，因此不会对食品品质产生不良的影响。
