混料、糕点车间操作要求
组织架构
一、车间主管负责本车间人员工作、物料领用等安排，对本车间产品质量、卫生和安全生产负责。
二、糕点调料员负责物料准备和配制，产品成型压片和烘烤，对其生产产品质量负责。糕点车间无生产任务时须服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
三、上味人员负责糕点生产最后撒粉上味，按要求盛装产品，做好防护。
四、混料员按工艺配比标准和生产计划数量进行混料生产，数量不够须告知主管进行备料，确保保质、保量完成工作，对其混料产品质量负责。无混料工作任务时须服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
五、散米包装员负责散装产品包装和封袋，定时检查自动混料机运转情况，发现异常停机并及时通知主管和上道工序，对其包装产品质量负责，负责本岗位卫生清洁工作。
六、清杂工负责本车间环境卫生清洁，消毒水配置、半成品等物料配送等辅助工作，服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
七、各岗位详细操作要求，详见岗位作业指导书。
油炸车间操作要求
组织架构
一、车间主管负责本车间人员工作、物料领用等安排，对本车间产品质量、卫生和安全生产负责。
二、车间副主管负责协助车间主管工作，负责车间产品质量巡查。车间主管休息时代班其工作职责，对本车间产品质量和安全生产负责。
三、清杂工负责本车间环境卫生清洁，消毒水配置，服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
四、炒米线：
泡米员工按工艺要求对原料米进行浸泡，并将泡好的米按标准分装后运送至各油炸岗位；
油炸员工按设定的油温参数进行油炸，保证炒米色、香、味达到品质要求；
上味员工根据计划要求对炒米进行上味；
接米员工按口味和品种分类接料，按产品要求进行辅料添加。
五、裹粉线：
油炸员工按不同的裹粉产品设置油温参数进行油炸，保证产品色、香、味达到品质要求；
上味员工根据计划要求对裹粉产品进行上味。
六、豆类线：
泡豆员工根据气温的不同，与研发部确定浸泡时间后按工艺要求对原料进行浸泡；
洗豆员工对浸泡好的豆类按浸泡时间先后顺序进行清洗，并输送至四楼；
炸豆员工对需要开口的产品进行开口调试，按不同产品设置炸机的参数，发现异常及时调整或上报并及时处理；
上味员工根据计划要求对产品进行上味，分口味接料并悬挂相应的标识牌标识。
七、各岗位详细操作要求，详见岗位作业指导书。
内包装车间操作要求
组织架构
一、车间主管负责本车间人员工作、物料领用等安排，对本车间产品质量、卫生和安全生产负责。
二、车间副主管负责协助车间主管工作，负责车间产品质量巡查。车间主管休息时代班其工作职责，对本车间产品质量和安全生产负责。
三、配送员负责协助包材、辅料等物料领用，半成品配送等工作，领料时应确认物料与领料单无误。车间每日垃圾倾倒，产品防护，周转桶清洗消毒和配送，负责本岗位卫生清洁工作。
四、统计员负责更衣室卫生，消毒水配制，包材及相关物料收发统计等，负责本岗位卫生清洁工作。
五、机修人员负责车间所有设备维修、保养、巡查工作并记录，员工对设备操作培训和指导，协助主管对产品质量巡查，负责本岗位卫生清洁工作。
六、包装机手应按工艺标准要求操作设备生产产品，保质、保量完成生产任务，对生产产品质量负责，负责本岗位卫生清洁工作。
七、各岗位详细操作要求，详见岗位作业指导书。
外包装车间操作要求
组织架构
一、车间主管负责本车间人员工作、物料领用等安排，对本车间产品质量、卫生和安全生产负责。
二、配送员负责纸箱、包材、胶带、半成品等物料领用，成品配送等工作。领料时应确认物料与领料单无误，成品配送及时，数据正确无误，负责本岗位卫生清洁工作。
三、装箱人员负责装箱、封箱、码箱，装箱应确认品类、日期、数量、净含量无误，封箱平整美观，两端胶带留5—8cm，码箱按规定标准操作，装箱人员对产品最后装箱质量负责，负责本岗位卫生清洁工作。
四、包装机手应按工艺标准要求操作设备生产产品，保质、保量完成生产任务，对生产产品质量负责，负责本岗位卫生清洁工作。
五、手工包人员根据生产需要进行调配，被调配人员应无条件服从主管或管理人员安排，对安排工作保质、保量完成，对包装产品质量负责，负责本岗位卫生清洁工作。
六、各岗位详细操作要求，详见岗位作业指导书。
仓库操作要求
组织架构
一、仓库主管负责本部门人员工作，物料、产品进出库等安排，对入库各物料、产品数据，卫生和安全作业负责。
二、成品库管负责成品出入库安排及数据统计，对成品保管和出入库数据统计负责，负责本岗位卫生清洁工作。
三、包材库管负责包材和熟制辅料出入库及数据统计，对物料保管和出入库数据负责，负责本岗位卫生清洁工作。
四、原料库管负责原料出入库安排及数据统计，对原料保管和出入库数据统计负责，负责本岗位卫生清洁工作。
五、搬运工负责成品出货装车和原辅料来货的卸货，无装卸任务时服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
六、配送工负责成品出入库的配送工作，无配送工作时服从主管对其工作调配和安排，负责本岗位卫生清洁工作。
七、各岗位详细操作要求，详见岗位作业指导书。
