一、蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、蔬菜清洗流程详细说明
1.准备工作
①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘
①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗
①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁
①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
① 清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点
1.卫生控制
挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制
①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制
①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥后把星盆池内的泥沙清理干净
