5月5日立夏节气，中国连锁经营协会（CCFA）发布团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（以下简称《规范》），是国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的标准。《规范》由饿了么、百果园、永旺、上海天祥等食安委委员单位共同编著，主要规定了即食鲜切果蔬的定义、原料采购与验收要求、以及切分制作、贮存和配送服务过程中的食品安全、卫生等相关技术要求。
据饿了么平台统计，截止到今年3月，果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%，加上超市现场制售、果蔬专卖店现场制作等方式，在经营现场制作即食鲜切果蔬产品已成为主要方式。因此，《规范》引用食品安全国家标准GB 31654及GB 31652的相关规定，提出在经营现场切分果蔬应加强原料的质量控制，做好切分区域清洁和卫生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分过程的食品安全。同时，《规范》明确要求即食鲜切果蔬产品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃；外包装应标注标签信息，标签上应注明分切日期、时间和保质期等；冷藏条件下保质期不超过当日等。
下一步，CCFA支持适用企业根据《规范》要求，组织门店、果切商户等开展标准宣贯和培训，进一步提升即食鲜切果蔬产品食品安全和质量管理水平，赢得夏日更多消费青睐。
附：《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》
