一、原辅料存放
1）原辅料存放是否离地、离墙；外包装是否完整，并做好防护。
检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 ，原辅料堆放是否离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2）仓库是否符合卫生要求；贮存条件是否符合要求。
检查规程：查看现场卫生情况。
3）原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4）生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。
5）生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
6）原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品，原辅料仓库内不应堆放 非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
二、专库管理
1）食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。
2）内包装材料是否有专库或专门区域存放。
检查规程：查看是否有内包装材料仓库，依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并 有明确标识。
三、标签标识
1）原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏 条件等内容。
检查规程：抽查至少 3 种原辅料，不足 3 种的全部检查，查看标签内容。
2）进口原辅料是否有中文标签。
检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。
3）原辅料标签与索证索票一致。
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。
四、索证索票
1）企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适 应的合格证或批检报告。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况，查验供货者的许可证和产品 合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
2）企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检 验检疫证明。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
3）企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购 物的凭证。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
4）对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行 自行检验或委托检验，并保存检验记录。
检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。
五、制度具备情况
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
检查规程：查阅制度是否在执行。
六、现场记录
1）企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、 原辅料进出库记录。
检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。
2）进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及 联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留 相关证件、票据及文件。
检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。
3）企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。
检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录，通过进货查验记录，查看索证 索票。
4）食品添加剂使用是否有记录
检查规程：询问专管人员，查阅领料记录，是否有独立的食品添加剂领料记录。
