食品行业具有食物丰富、温湿度适宜、水份充足，有栖身场所的特点，构成了有害生物生存的基本条件，形成了对食品安全的威胁，同时，有害生物污染食品会给食品企业造成经济损失，被污染的食品的流通也会为企业带来很大负面的影响。《食品安全法》也规定食品生产经营者应当具备防蝇、防鼠、防虫的设备设施，因此食品企业在生产经营过程中采取相应虫鼠害控制措施是必不可少的。食品伙伴网本次来简单聊一聊食品行业有害生物防制相关的知识。
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食品行业常见的有害生物种类
食品行业存在危害生物种类多和“虫情”复杂的现象。这些有害生物有些属于病媒生物的范畴，如鼠类、蚊类、蝇类、蟑螂等；有的属于仓储类虫害，如玉米象、谷蠹麦蛾、谷螟等；有的属于危害建筑的虫害如白蚁和蚂蚁；有的属于寄生虫类虫害，如革螨、粉螨、浦螨等；还有在特定条件下侵入室内的甲壳类、爬行类、蜘蛛纲等的一些昆虫等。
常有仓储类害虫的危害，如玉米象、谷蠹麦蛾、谷螟等种类很多，约占食品行业仓库害虫 80% 以上，在温暖条件下以甲虫为主，如玉米象、拟脊胸露尾甲，在湿度较高的环境中还会出现螨虫等。在腌肉、腊肉、熏肉、火腿等储藏处可常见赤足郭公虫、火腿皮蠹、拟白腹皮蠹等。面粉中的虫害包括赤拟谷盗、杂拟谷盗、粉斑螟、腐食酪螨、粗脚粉螨以及黄粉虫。
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有害生物防制措施
对虫害的防制是一个全过程、持续性的工作，对虫害的防制措施一般分为清洁卫生防制、物理防制、化学防制、生物防制和检疫防制。
食品生产经营企业应用较多的是清洁卫生防制、物理防治和化学防制。其中，清洁卫生防制是防制工作的基本措施，是通过各种可能的卫生清洁手段，改善和创造对害虫不利的生态环境，控制和消灭害虫发生、发展。干净卫生的生产场所有害生物反弹率较低，良好的清洁卫生防制体系还可以促进其他防制方法发挥作用，减少企业在虫害防制上的经济投入。化学防治是通过化学杀虫剂和传统蒸熏消灭害虫，此方法见效快，但在食品企业应用时较为复杂，需要严格控制，做好防护，避免污染食品，危害人类健康，同时还需要关注化学药剂引发的环境质量问题。物理防制一般采取物理阻隔、趋光性诱杀、高低温处理、机械、气调防治、电离辐射等手段进行有害生物防制，对环境污染少，方法简便，利于推广应用。因此，食品生产经营企业有害生物防制一般遵循物理防制优先，化学防制有条件使用的原则。食品行业常见的物理防制设施包括胶帘、风幕机、灭蝇灯、捕蝇笼、挡鼠板等，一些标法中也对这些物理防制措施提出了一些要求，我们在这里列举了部分标法和文献中物理防制的要求。
1、与外部环境相通的门窗、缝隙、空洞等
与外环境或市政下水道相通的下水道口，可安装竖箅子（金属栏栅），箅子缝小于10mm；若无竖箅子，可安装横箅子，箅子缝小于10mm，且无缺损。地漏应加盖。
与外界相连的门，门缝隙应小于6mm；木门和门框的底部应包铁皮，高300mm；食品库房门口有挡鼠板，高0.6m。
1楼或地下室窗户玻璃应无破损，排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm。
进入室内的供排水、电缆、煤气和空调等管线的墙洞及外墙管道应堵塞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。
依据：GB/T 27776-2011病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业
2、胶帘
与室外相通的出入口安装胶帘或风幕机。胶帘底部离地距离小于 20 mm，相邻胶条的重叠部分不少于 20 mm
依据：WS/T 688-2020病媒生物防制操作规程 宾馆饭店
3、风幕机
使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。出风口向外倾斜30°，有效的风速应大于7.62m /s。
餐饮服务食品安全操作规范T/CPCACN 0005-2019食品生产加工企业有害生物防制服务指南
4、灭蝇灯
安装在进门后通道的上方，垂直于通道方向，宽敞处，2 周清洁一次，去除死蝇和灰尘，灯管应每年更换一次；
应采用粘捕式的灭蝇灯。在食品操作台上方不应安装电击式灭蝇灯。
依据：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物预防控制技术规范 第3部分：蝇类
电击式灭蝇灯：在安装这些灭蝇装置时应考虑到不能将建筑物外部昆虫吸引人内。适用于那些不关注苍蝇碎片散落问题的区域。
此灯应沿着通道或各出入口处安装，同时要避开阳光直射处和钠蒸汽灯或水银灯的地方。灯的高度应距地面1.5～2 m之间，二灯的间距不应超过 15 m，还应避开室内的强光源。应有专人负责管理，定期清洁和保养，尤其是对灯管的擦试，以确保光波顺利穿透管壁，保持一定的幅照强度，确保诱蝇效果。灯管一年更换一次。
依据：文献来源
5、捕蝇笼
捕蝇笼：可广泛在食品行业外环境的防制使用。每隔 20m 放置一只，内部放置诱饵，饵料盘上口与捕蝇笼下口的距离间隙小于 20mm。
使用中的技术要点：应保持诱饵湿润，提高对蝇类的引诱力，增加诱捕效果；防诱饵生蛆可在诱饵中加入0.2% 敌百虫等杀虫药剂；为防止诱饵干枯1周更换一次，如在高温季节则需 3 d 更换一次。
依据：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物预防控制技术规范 第3部分：蝇类
文献来源
6、鼠夹
鼠夹沿墙基放置，和墙基垂直，踏板端靠墙。鼠夹上放置的诱饵应新鲜未变质。鼠夹数量应按照每15m2放置两夹要求，覆盖老鼠活动区域。
依据：T/CPCACN 0009-2020鼠类防制服务质量要求
7、粘鼠板
粘鼠板的粘度应达到标注标准。粘鼠板沿建筑物出入口两侧和墙基放置。粘鼠板放置位置应避免灰尘，潮湿，高温。粘鼠板放置后应粘鼠板放置后需要每日检查，粘鼠板数量应按照15m2放置2块要求，覆盖老鼠活动的区域。
依据：T/CPCACN 0009-2020鼠类防制服务质量要求
8、蜚蠊（蟑螂）防制
室与室之间、室内与外界相通的各种缝、孔、洞以及室内蜚蠊栖息的缝隙应及时使用水泥、硅胶等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊时，应将粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的饵料，靠墙边或物体放置，避免将粘蟑板放置在潮湿或多灰尘或阳光直射的环境。
库房受到蜚蠊侵害时，可布放粘蟑纸或使用胶饵。粘蟑纸置于干燥隐蔽处。胶饵布放于非食品接触面，并记录胶饵实际布放的点位，定期检查，及时补充。
生产加工车间内部的墙缝、操作台下方、橱柜内、水池下方、食品加工设备及储存器械设施的缝隙可利用高温蒸汽烫杀或布放胶饵；配电箱、消防箱内部可布放胶饵。胶饵使用时应避免污染食品及食品接触面。
设备机房等辅助作业区以及办公生活区可布放粘蟑纸，或采用适宜的化学方法进行防制。
依据：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物预防控制技术规范 第4部分：蜚蠊
WS/T 691-2020病媒生物防制操作规程 食品生产加工企业
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有害生物防制检查
有害生物防制的重点是预防，要做好预防工作，就必须定期和不定期对加工场所进行有害生物检查和分析，根据检查结果来决定是否采取措施进行治理和灭杀，避免有害生物带来的食品交叉污染。
可以通过地面的足迹、粪便、墙壁和门口的洞孔、被咬过的货物或包装、尿印、羽毛、昆虫尸体、声音、蛆虫等识别有害动物的存在与否。如在蟑螂栖息活动的场所会在表面留下它的痕迹，那些黄色的、不规则的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在荧光灯、灯罩、窗户、门框、相框、墙角等部位有苍蝇遗留的黑褐色斑点。仓储害虫和螨虫有的很小需用 10 倍的放大镜来鉴别。
原辅料、包材等进货时应彻底检查有害动物踪迹。如果见到有害动物的踪迹，例如包装有咬过的痕迹等，应拒收其货物。从而避免有害动物随着原辅料等进入加工环境而带来交叉污染。若设备、管道、工器具等遭到了虫害的污染，应将受污染的设备设施和区域进行彻底消毒、清洁。同时需要定期检查有害生物防制设施是否正常等。
必要时，可与具有资质的第三方有害生物防制服务机构签订鼠、蟑、蝇等易造成食源性传染病的主要病媒生物防制的协议，定期进行有害生物的检查、评估和防制。
