食品企业一线员工安全、卫生基础知识
01
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
02
个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
03
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
黄疸；
腹泻；
呕吐；
发烧；
伴有发烧的喉痛；
可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤等）；
耳、眼或鼻中有流出物。
04
个人卫生管理
不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的程序进行：
换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
05
工作服的管理：
进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。
入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
06
工作服的正确穿着方法
整理好头发
戴发网，确认头发没有露出
戴工作帽
穿工作服
换工作鞋
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。
07
洗手消毒
1、洗手时间
入车间前；
食品处理工作开始时；
去卫生间后；
工作期间定时洗手消毒；
在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
2、正确的洗手方法：
清水冲洗→洗涤剂搓洗、刷指甲缝 →流水冲洗洗涤剂 →干手器干手 →消毒
08
工作前的注意事项
确认当天生产任务
确认配料表是否正确
确认工艺说明书
确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）
确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）
确认包装物料
确认工作用的设备、装置和工器具
确认清洁度：根据点检表进行确认
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
09
工作中的注意事项
1、一般注意事项
工作时不要四处张望。
不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。
工作时要保持一个正确的工作姿势。
工作时不要聊天。
发现有危险处时立即向负责人报告。
发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒
2、操作设备的注意事项
绝对不能从设备的正下方通过。
对操作方式不了解的设备不能随便操作。
不能把手伸到正在运转的设备中去。
遇到停电时要拉下电闸。
当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。
3、对于卫生需要的注意事项
充分了解污染区和非污染区的区别。
工作中去卫生间要按规定的程序进行。
设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。
当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。
按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。
不要用工作服擦手
4、关于产品处理时的注意事项
产品的表面不能粘水。
充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。
已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。
为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告
10
完工后的注意事项
1、确认产品已全部入库，并办理入库手续。
2、确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。
3、确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。
4、当出现位置转换时，要提前告知注意事项。
5、按照规定对车间进行打扫，保持整洁。
6、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。
7、确认设备和装置的电源是否关闭。
8、对不干净的工作服进行洗涤处理。
9、对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。
10、更衣室保持清洁。
11
班后会
对一天的工作作简要总结。
指出存在的问题，明天进行改进。
评选当日表现好的员工。
员工有什么建议和抱怨。
安排明天的生产计划和工作分配计划。
