生蚝食用的风险提示
炎炎夏日来临，又进入了烧烤的旺季。忙碌了一天，人们通常会吃点烧烤，喝点冰啤酒来解除一天的疲惫。随着人民生活水平不断提高，对美食的要求也不断提升，烧烤的品种也不仅限于烤串，越来越多的人会选择烤生蚝等烤海鲜类食物，甚至为保证海鲜的鲜美，很多人会选择生吃。那么生吃海鲜安全吗？下面我们以生蚝为例，为大家科学讲解。
生蚝富含优质蛋白质，被称为“海底牛奶”。生蚝肉中所含必需氨基酸的数量和质量的比例优于牛乳，特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高，因此味道鲜美。同时，生蚝肉中含有多不饱和脂肪酸、糖原、微生物及锌、铁、钙等多种营养物质，且牛磺酸的含量也较高，因此生蚝具有较高的营养价值。
生蚝生吃时滋味温和、有劲道，恬淡且具有回味，因此国外大多以生蚝生吃为主。值得注意的是，生蚝的滤食特性使其容易从环境中富集致病菌、贝类毒素等，常见的病菌有副溶血性弧菌、诺如病毒等，这些病菌可引起急性肠胃炎等疾病。但是，绝大多数致病性微生物可通过加热杀死，因此还是提倡生蚝加热并蒸熟煮透后再食用，这样更加安全。
那么，我们挑选生蚝时要注意什么呢？挑选生蚝时要挑选外壳完整、接口紧密的生蚝；双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。生蚝建议按需购买，不宜贮存，如必须短时间贮存，一定要采用低温贮存的方式。
2021年7月9日
