发酵乳感官评鉴人员应满足下列要求:
1、人数不得少于7人;
2、通过感官分析测试合格者，具有良好的视觉、嗅觉、味觉以及触觉等感官分析能力;
3、对乳品不过敏，感官评鉴当天应具有良好的健康状况，不得吸烟;
4、具备乳制品加工、检验方面及发酵乳感官评定的专业知识，经过专门培训与考核，熟悉评鉴样品的色、香、味、质地、类型、特征、风格及检测所需要的方法;
5、具有良好的表达能力，在对样品的感官特性进行描述时，能够做到专业、准确、无误;
6、不应在饥饿、疲劳、饮酒或饮食后1小时内进行感官评鉴工作;
7、工作前不使用香水、化妆品，不用香皂洗手;
8、感官评鉴时应穿清洁、无异味的工作服;
9、感官评鉴时，评鉴人员应独自打分，禁止相互交换意见。
