蜂蜜是自然界鲜有的动物植物双重来源食品，凭借其口感甜美和营养丰富的特点而深受青睐。嗜渗酵母计数指一类耐高渗透压的酵母菌的总称，蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。
一、嗜渗酵母的来源
在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程。采集过程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，生产过程污染来源于操作人员、设备和容器等的污染。
二、嗜渗酵母对蜂蜜品质的影响及安全风险
在蜂蜜水分含量较高且贮存温度适宜时嗜渗酵母可大量繁殖并发酵产生气泡，并且嗜渗酵母可将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，氧气存在条件下乙醇还可被转化为乙酸，故严重影响蜂蜜的口味。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中明确规定，嗜渗酵母计数的含量应不超过200CFU/g。大量食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜，可能出现腹泻等不适症状，影响人体健康安全。
三、选购及贮存
1.消费者应选择正规企业生产的蜂蜜。
2.消费者在超市选购蜂蜜时需注意，如果气泡较多，可能是水分含量较高，嗜渗酵母计数可能超标，品质相对较差，不宜选购。
3.由于嗜渗酵母适宜繁殖温度是25-37度，为了保证产品口味佳及安全性高，应注意蜂蜜的贮存条件，宜放置于阴凉干燥处或冰箱冷藏，最好采用搪瓷陶瓷或玻璃器皿且加盖封严。
（解读专家：黑龙江省华测检测技术有限公司张岭、高向阳）
