1 目的
保证工厂有充足的、布局合理的洗手消毒设施，并使加工人员以食品加工卫生标准规范操作使用。
2 适用范围
洗手、消毒设施及使用操作。
3 控制与监测
3.1 车间入口处消毒过道边设有非手动手龙头、不锈钢手消毒盆、手烘干机，数量可满足车间工人使用。水龙头开关为延时式，旁边设有挤压式洗手液，在进入车间入口处装有手烘干机。质检部专人负责检查消毒水浓度和洗手设施。监测频率：每天开工前和开工后四小时。
3.2 洗手消毒程序为：
清水洗手→用洗手液洗手→清水冲净→手消毒液浸泡30~60秒→清水冲洗→干手（烘干机）
3.3 进入车间的工作人员应穿戴齐洁净的工作服、工作帽和水靴；加工人员严禁染指甲和化妆，并严格执行洗手消毒程序，确保下列情况下彻底洗手消毒：
⑴工作以前；
⑵上厕所以后；
⑶吃饭后、吸烟后或者接触嘴任何在嘴里的东西后；
⑷接触头发、耳朵或鼻子以后；
⑸接触废物、垃圾、脏的器皿之后；
⑹对着手打喷嚏或咳嗽后；
⑺任何原因离开工作区返回后。
3.4 在作业开始前及生产过程中每隔4小时，消毒间要由质检员进行检查，看供给量是否充足。作业开始前车间应有专人负责检查消毒液的有效氯浓度，其结果应记录在当天的<余氯监测记录>上。
3.5 每次进入加工车间时由卫生监督员负责对工人的洗手消毒程序进行监督检查，并每日对车间的洗手消毒设施进行监督检查，由化验室对员工洗手消毒后的卫生状况进行微生物检测。
3.6 卫生间设在远离生产车间的地方，墙面装贴白色瓷砖，地面贴有耐磨瓷砖并采用直冲式，配有水龙头冲洗，排水畅通。入口设有洗手盆、洗手消毒液，排气良好，由外环境清洁工负责每天打扫、清洗消毒两次，质检部负责监管。
3.7 入厕洗手消毒程序为：
换下工作服→换鞋→入厕所→洗手液洗手→清水冲净→消毒液浸泡→清水冲洗→干手（烘干机）
3.8 每班工作结束后，将工作服、帽拿到车间更衣室放入专用筐内，由洗衣房人员统一清洗、消毒，干净的工作服由洗衣房人员统一发放。
3.9 工作结束后围裙清洗消毒程序如下：
脱下围裙→清水冲洗去除杂物→200mg/l二氧化氯浸泡1分钟→沥干备用。
4 纠正措施
4.1 卫生监督员应对更衣室、厕所设施的清洁进行监督，纠正任何可能会造成污染的情况。
4.2 卫生监督员负责更换设施，对工人不正确的洗手消毒程序进行及时纠正，并根据化验室微生物抽检结果对员工洗手消毒程序进行纠偏，直至符合卫生要求。
4.3 卫生监督员负责调整消毒液浓度。
4.4 工人的不良卫生习惯及时纠正。
4.5 对污染产品隔离并评估污染情况，以便重新加工或废弃。
5 相关记录
<余氯监测记录>
<卫生检验记录>
<每日卫生检查记录>
