HACCP是1959年美国航空航天局在开发太空食品时制定出的生产概念。1974年美国食品药物管理局(FDA)接受了HACCP的方法，在有关食品生产的法规中采用了这一原理。目前，进入美国市场的食品要求建立HACCP体系的农产品和食品有5类，而同时欧盟、加拿大、日本等国家和地区也在部分食品的法规中加入了HACCP的原理。
HACCP迸入我国是在上世纪80年代末。去年5月20lI起我国实施的一批新法规中，明确要求六类食品生产企业必须实施HACCP体系。
美国：目前已制定HACCP法规的食品包括：低酸性罐头、酸化食品罐头、水产品、禽肉类食品、果蔬汁产品；下一阶段可能制定HACCP法规的产品包括：乳制品、蛋品等。
欧盟：已制定HACCP法规的产品包括：水产品、禽肉制品、乳制品；1996年起，欧盟利用HACCP原理进行卫生管理。
加拿大：1992年2月起，推行水产食品登录制度，申请登录的必备条件为水产品工厂应实施以HACCP为基础的品质管理计划；1996年起，推动屠宰场、肉食制品、乳制品等的HACCP管理制度；到目前为止，已经建立了至少11种食品的HACCP-般模式，包括肉类、蛋品、乳制品、冻蔬菜及高酸制品。
日本：1996年《食品卫生法》修订时，提出了对乳、乳制品、禽肉制品及水产品及包装的高温高压灭菌食品按HACCP原理进行管理，并逐步推广到其他行业。
智利：1994年8月，智利水产部将HACCP纳入输出水产品的卫生证明管理制度，并于1997年3月实施HACCP质量保证计划。
新西兰：1993年制定针对肉类、水产品的以HACCP为基础的管理制度。
澳大利亚：1992年9月，对水产品实施以HACCP为基础的FPA管理制度。
