为提高蛋制品安全水平，保障人民身体健康，增强我国蛋制品生产企业市场竞争力，本技术要求从我国蛋制品安全生产存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合蛋制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国蛋制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。
鉴于蛋制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括鲜蛋等原辅料控制，内包装材料和食品添加剂的控制、贮藏和运输过程中的相关卫生要求。
本文件规定了蛋制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于蛋制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
CNCA/CTS 0012-2008 食品安全管理体系 蛋制品生产企业要求
