7.3.1 总则
应收集、保持和更新实施危害分析需要的所有相关信息，形成文件，并保持记录。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
7.3 条款是讲进行危害分析前，应做好的准备工作。其中的 7.3.1 条款（即本条款）是 讲准备工作的总原则。
（1）准备工作的总原则
① 应收集、保持和更新实施危害分析的所有相关信息，并将这些信息形成文件。
② 应保存收集、保持和更新信息的记录。
（2）准备工作的内容
① 成立食品安全小组。
② 进行产品描述。
③ 描述终产品的预期用途。
④ 绘制流程图、描述过程步骤和控制措施。
