Kosher的主要标准是来自：Torah（律法, 圣经旧约之首五卷），Talmud（犹太教法典：古代拉比著作的合集，包括《密西拿》和《革马拉》，构成了犹太正教中宗教权威的基础）等。当然，不同派别的Kashrut标准也不一定完全相同。而占主体的仍然是正统派（Orthodox Judaism）。
走兽中，反刍的偶蹄目动物，如羊、牛等，是KOSHER的；奇蹄目动物，如猪、兔、骆驼等，是非KOSHER的。水生动物中有鳞、鳍的鱼类为KOSHER；无鳞、鳍的虾、贝类等为非KOSHER。鸡、鸭等禽类是KOSHER；而天上的雕、鹰等飞禽则是非KOSHER。蜥蜴、壁虎等爬行动物也是非KOSHER。食腐动物、因老、病而自亡的动物以及猎杀物都是非KOSHER。血液和血液制品是非KOSHER经过充分清洗的无虫果蔬是KOSHER，但葡萄产品除外。严禁混食肉类与奶制品。即使是洁净健康的动物，也必须由持有执照的犹太教士Rabbi（拉比）用利刃瞬间无痛宰杀，挑出腿筋，精心加工后方能食用。
