认证审核人员进行的危害分析[HA] 一、认证审核人员独立地进行危害分析[HA]的意义：
认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析，通过自己的分析与被验证企业危害分析[HA]的比较，以便对企业危害分析[HA]的完整性（相关危害在分析过程中是否都考虑到了）和准 确性（所有涉及到的危害程度是否分析的正确）做出判断。
二、认证审核人员开展危害分析[HA]的步骤及方法：
1、认证审核人员开展危害分析[HA]的前提条件：
⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害；
⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验；
⑶深入生产实际 ，熟悉整个加工过程。
2、绘制生产工艺流程图，并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。
3、观察生产加工过程，并注意以下方面：
⑴产品在每一工序上停留多长时间；
⑵每一工序的产品温度是多少；
⑶不符合生产加工条件（指生产因各种原因暂停） 时，产品滞留后可能带来的潜在危害；
⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害；
⑸生产加工过程是否使用食品添加剂；
⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放；
⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。
4、向企业管理和操作人员进行了解，内容包括：
⑴原料果蔬及包装运输材料的来源；
⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。
⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料；
⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少；
⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少；
⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少；
⑺成品果蔬汁保存的温度是多少；
⑻成品果蔬汁有效保存期多长，本企业保存的最长 时间是多少。
5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。
6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。
值得强调的是：国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时，在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题，以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。
