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前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍

   2011-06-02 食品伙伴网772
核心提示:一、前提方案PRP中的内容主要包括:a)建筑物和相关设施的布局和建设; b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局;c)空气、水、能
一、前提方案PRP中的内容主要包括:a)建筑物和相关设施的布局和建设;
b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局;
c)空气、水、能源和其他基础条件的提供;
d)包括废弃物和污水处理的支持性服务;
e)设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;
f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理;
g)交叉污染的预防措施;
h)清洁和消毒;
i)虫害控制;
j)人员卫生;
k)其他适用的方面。
二、前提方案PRP的验证:
a)目的:验证前提方案满足输入的要求,并得到实施。
b)方法:对照前提方案的策划要求,现场进行确认,具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。
c)频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。
d)职责:由食品安全小组负责。
e)记录:参加人员应填写验证《签到表》,验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行,结合内部审核进行时,按《内部审核程序》的规定。
三、操作性前提方案OPRP
3.1操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件,针对每个方案应包括如下信息:
a)由方案控制的食品安全危害;
b)控制措施;
c)有监视程序,以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s));
d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施;
e)职责和权限;
f)监视的记录。
3.2根据前提方案的输入要求,建立的操作性前提方案应包括:
a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全;
b)与食品接触表面的清洁和卫生;
c)预防食品免受交叉污染;
d)卫生设施及人员卫生;
e)防止外来物的污染;
f)有毒化学物质的标识、贮存及使用;
g)员工健康与卫生控制;
h)害虫的预防与控制;
i)包装储运卫生控制;
j)其他适用的方面。


3.3操作性前提方案的验证:
a)目的:验证操作性前提方案的得到实施且有效。
b)方法:
①对操作性前提方案文件进行评审,评审要求按《文件控制程序》的规定,记录于《文件评审单》中。
②对照操作性前提方案的策划要求,现场进行检查,具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。
c)频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。
d)职责:由食品安全小组负责。
e)记录:参加人员应填写验证《签到表》,验证情况和结果记录在《PRP和OPRP检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行,结合内部审核进行时,按《内部审核程序》的规定。






 
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