鉴于餐饮业在生产经营过程方面的差异，为确保食品安全，除了餐饮食品控制中应关注的通用要求外，本标准还特别提出了针对餐饮业特点的关键过程控制要求，重点提出对餐饮食品加工的原辅料采购、储存和粗加工的控制，突出不同原辅料特性对采购、储存和粗加工过程中食品安全控制的特点，同时关注对热菜、凉菜、点心、冷加工糕点、鲜榨果汁、果盘、生食海产品的加工特殊性以及配送食品的管理，对影响食品安全的餐饮前台服务过程，餐饮具清洗消毒方法和效果评价，要求实施就餐环境控制，服务过程精细化，避免产品交叉污染、严格餐饮具清洗消毒，提倡通过过程检验和产品验证，确保食品安全。
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GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求
