色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在全市餐饮行业统一食品切配工用具色标，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
多年的理论研究和监管实践证明，餐饮服务业在食品加工制作过程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、荤素不分是导致食物交叉污染、继而引发食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。这其中，食物切配场所用具混淆又是主要的人为因素。
为推动该项工作顺利开展，市局决定，在全市范围内对餐饮服务业食物加工切配工用具推广使用统一的色标管理，并将各餐饮服务单位实行统一规定的色标管理纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。为便于餐饮单位的具体操作，特制定了《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》。请各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门在行政许可和日常监督检查中，积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照本操作指南的要求实施。
附件：
聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）聊城市食品药品监督管理局
2014年11月7日
