各市、县、自治县及洋浦经济开发区食品药品监督管理局：
7月19日，我局已下发通知要求加强灾后食品市场的监督管理，严防发生食品安全事件。为了防范因灾死亡变质的猪肉、鸡肉等畜禽肉和被污水浸泡污染的大米等粮食以及预包装食品流入市场和餐馆，请各市县食药监管局、乡镇（街道）食药监管所在8月15日前，把主要工作精力放在食品市场检查监督上，把各辖区所有食品经营户分片包干到人，逐户检查监督，不留盲区死角。
为便于执法人员在现场辨别问题粮食和肉类，我局在咨询有关专家的基础上，整理归纳了辨别方法，现将有关辨别方法的要点附后，请各单位抓紧组织人员学习、掌握，并按此开展检查工作。
特此通知
附件：灾后问题粮食及肉类辨别要点
海南省食品药品监督管理局
2014年7月30日
（此件主动公开）
附件
灾后问题粮食及肉类辨别要点
一、陈化及变质大米的特征
1. 米粒呈微淡黄色的为陈化米；米粒呈绿色、灰褐色、黑色的为霉变米；生虫、结块或米粒之间产生白丝（俗称“起筋”）的为变质米；米粒表面有裂纹（俗称“爆腰”）的是被水浸泡后再烘干或晒干的大米。
2. 手中取少量大米，向大米哈一口热气，立即嗅气味。若有霉变味、陈宿味、哈败味等异味的为变质米。
3. 取少量大米放入口中细嚼，若微有异味、酸味、苦味、涩味等不良味道的为变质米。
二、变质面粉的特征
1. 色泽呈灰白或深黄色，发暗、生虫、结块。
2. 有霉臭味、酸味、煤油味等异味。
3. 有苦味、酸味、发甜等异味，有刺喉感。
4. 用手指捻面粉有粗粒感，手捏面粉成团，放开手后面粉团不散开。
三、变质肉的特征
1. 肉色暗红，甚至偏灰黄或变绿，刀切剖面呈暗灰色或淡绿色，脂肪表面污秽，有黏液。
2. 用手指按压肉，手指松开后的凹陷不能完全复原，留有压痕，变质严重的手指还可能把肉戳穿。
3. 用手指摸肉表面会有发黏感，甚至从肉上拉出黏丝。
4. 用鼻子能闻到腐烂气味。
四、死猪肉的特征
1. 肉皮上有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血斑块，有的会出现红色或黄色隆起疹块，脂肪呈红色、黄色或绿色，肌肉发红发紫，无光泽。淋巴结肿大。拨几根猪毛，仔细看毛发根，如毛发根为红色，则是病死猪，如果毛发根白净，则不是病死猪。
2. 肉表面或深层有血腥味、腐败臭味等异味。
3. 肉没有弹性，挤压会有暗红色血汁渗出。
五、被水浸泡过的糖果、饼干、罐头等预包装食品的特征
1. 纸质包装盒或纸质标签有明显水渍，或字迹模糊等浸泡过的痕迹。
2. 包装袋破损，食品有结块、发霉、变质等现象。
3. 饮料、罐头出现“胀气”。
4．真空包装食品出现漏气。
