各县、区（市）卫生和食品药品监督管理局，市局驻新办，市局各相关科室：
《遵义市小餐饮和夜市摊点综合整治标准》已经市局研究同意，现印发给你们，请参照执行。
二○一二年二月二十日
遵义市小餐饮和夜市摊点综合整治标准
根据市政府办公室《关于印发<遵义市巩固国家卫生城市“五小”行业专项整治攻坚行动方案>通知》（遵府办发〔2012〕21号）要求，为整体推进巩固国家卫生城市工作进展，确保国家卫生城市复评顺利通过验收，并建立长久监管机制，特制定小餐饮和夜市摊点综合整治标准：
一、中小餐饮业整治标准
（一）全市餐饮业必须按照《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》规定的标准进行整治，达到许可要求。
（二）对达不到许可要求的小餐饮（餐饮店、火锅店、烧烤店、小吃店、快餐店、早餐店、机关企事业单位食堂等），不得发放《餐饮服务许可证》。对擅自改变经营条件，达不到许可要求的应吊销许可，并报请辖区政府组织相关部门予以关闭取缔。对因涉及社会稳定、历史原因等而无法在短时间内关闭取缔的，应达到以下要求：
1.小餐饮应设置在店周25米范围内不得有污染的环境内。必须满足前厅后厨，单独密闭加工间的要求。加工间须满足操作需要，有基本功能分区，功能区卫生设施符合规定标准，并识标清楚。
2.加工间应统一铺设防滑瓷砖，并不得少于3度以上的排水坡度，上下水畅通，四周墙面铺设瓷砖，应使用符合环保要求的能源，并安装排油烟和净化装置。
3.必须具备基本的“五防”（ 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫）设施设备，并保持设施设备完好无破损。
4.有满足经营所需的货架、消毒设施、餐具保洁柜、冷藏设施，并保证运转正常，生、熟食物分类存放；对不具备消毒保洁条件的，应使用消毒单位统一配送的消毒餐具。并根据经营状况确定配送数量，并标识清楚。筷子盛放容器和调味容器必须达到保洁要求，不得使用不符合规定的一次性餐饮具。
5.应保证经营场所环境卫生整洁，盛放泔水的容器和垃圾桶须加盖密闭化管理，做到垃圾日产日清，泔水去向清楚明了。每月进行一次“搬家式”和“搓澡式”的卫生大扫除。店内须张贴禁烟标识，并监督实施。
6.对此类小餐饮只能发放有效期为6个月的餐饮许可，从业人员应具备良好个人卫生习惯，统一穿戴白色、清洁的衣帽上岗，并自觉遵守有关操作规范。每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证上岗，“五病”调离率达100%，并亮证经营。
7.食品原材料必须从正规渠道采购，并建立完善索证索票、台账制度。不得购进、加工、出售腐烂变质和有毒、有害、超过保质期的食品。
二、夜市摊点整治标准
（一）夜市摊点须严格按照辖区政府的规划进行设置，对未经政府规划设置夜市摊点一律报请辖区政府按照遵府办发（2011）114号通知明确的职责分工，组织相关部门予以关闭取缔。
（二）对辖区政府规划进行设置的夜市摊点，须报请辖区政府依据《食品安全法》明确的分级负责要求，按照“谁主办谁负责”、“谁受益谁管理”的原则明确责任主体。
（三）对按照辖区政府规划进行设置的夜市摊点，在明确责任主体的前提下按照统一管理、统一上下水、统一经营面积、统一基本设备、统一配电和灯箱标识、统一垃圾收储、统一着装、统一“五防”设施和保鲜保洁柜、统一餐饮具消毒配送、统一佩戴合格有效健康证明上岗 “十统一”的标准进行指导整治，并由辖区餐饮服务监管部门加强对主办方日常监管的监督检查。
