各县（区）食品药品监督管理局、市食品药品监督所：
有效防控H7N9禽流感，市局决定在全市严查餐饮服务单位违规加工使用禽畜类产品及制品，具体要求如下：
一、加大对加工经营场所的监管力度。餐饮服务单位加工经营场所内决不允许圈养、宰杀活的禽畜类动物；并且其加工经营场所必须距离圈养、宰杀区域在25m以上。
二、加大对进货查验和索证索票制度落实情况的监管力度。餐饮服务单位必须认真落实国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》（国食药监食[2011]178号），建立和落实食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录和索证索票凭证应当真实完整，保存期限不得少于二年。
三、加大对具体操作行为的监管力度。餐饮服务单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，坚决杜绝加工经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品和未经检验或者检验不合格的肉类制品；需要熟制加工的食品，特别是禽畜类产品必须烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，必须在冷却后及时冷藏；必须将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品必须与食品原料分开存放。
四、加大打击处罚力度。对监督检查中发现的违反上述要求的，要按《食品安全法》处罚上限进行处理，情节严重的移送司法机关立案查处。如在监督检查中发现特殊问题，随时上报市食品药品监督管理局。
大同市食品药品监督管理局
2013年4月15日
