为进一步加强清真餐饮食品安全监管，提高清真餐饮食品安全工作水平，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，切实保障少数民族群众的身体健康和生命安全。根据全市民族宗教工作领导小组会议的部署，市局决定从2014年4月上旬至5月底，在全市范围内开展清真餐饮市场食品安全专项检查工作。
一、检查目的
通过开展清真餐饮市场食品安全专项检查，督促企业进一步增强食品安全第一责任人意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高清真餐饮食品安全保障水平，切实维护少数民族群众的合法利益。
二、检查内容
（一）餐饮服务许可证情况。认真核查清真餐饮服务单位是否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围经营凉菜问题等。对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。
（二）从业人员健康证明状况。认真核查清真餐饮服务单位是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。
（三）食堂环境卫生状况。认真核查清真餐饮服务单位环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
（四）索证索票制度落实情况。认真核查清真餐饮服务单位采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。
（五）加工制作等相关管理制度情况。认真核查加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求；加工烹饪是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施；餐饮具清洗消毒是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，消毒是否符合相关要求；食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求等。
三、工作要求
（一）切实加强组织领导。清真餐饮服务食品安全事关少数民族群众的身体健康和生命安全。各单位要高度重视清真餐饮服务食品安全监管工作，扎实开展专项检查，确保少数民族群众的饮食安全和生命健康权益。
（二）全面开展风险隐患排查。各单位要组织对辖区清真餐饮服务单位进行全面排查，执法检查覆盖率要达到100%，督促企业认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。深入开展教育培训，督促企业切实承担起食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。
（三）严查违法违规经营行为。各单位要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，严厉查处清真餐饮市场违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
（四）切实做好食品安全信息报送。各单位要及时梳理总结清真餐饮市场专项检查情况，重要情况要及时报告。于6月5日前将工作总结及检查汇总表（附表）报市局食品保化科，纸质件同时电子版报至邮箱lyj5515166@sina.com。
附表：
安庆市2014年清真餐饮市场食品安全专项检查汇总表安庆市食品药品监督管理局
二〇一四年四月八日
