原创|焙烤行业标准新进展：五项关键标准征求意见稿已发布

2024年10月18日，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）宣布，其负责组织制定的《焙烤食品用糖浆》、《焙烤食品预拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黄酥》和《杏仁饼》五项行业标准已完成行业标准征求意见稿。这一消息的发布，标志着我国焙烤行业在标准化进程中取得了又一重要进展。

此次制定的五项行业标准征求意见稿，涵盖了焙烤食品的主要原料、辅料以及具体产品，旨在通过标准化手段，确保焙烤食品的品质稳定，提高市场竞争力，满足消费者的多样化需求。

其中，《焙烤食品用糖浆》标准的制定，对于规范糖浆的生产和使用具有重要意义。糖浆作为焙烤食品中不可或缺的甜味剂和保湿剂，其质量直接影响到最终产品的口感和保质期，它也是制作焙烤制品（特别是月饼产品）中的重要原料。目前，国内尚无此类产品的国家标准或行业标准，相关生产企业以中国商业联合会团体标准 T/CGCC 7-2017《焙烤制品专用糖浆》为依据生产焙烤食品用糖浆，个别企业制定了《生产烘焙专用糖浆》《月饼糖浆》等企业标准。因此，根据行业和市场需求，有必要制定行业标准，该行业标准的制定规范了此类产品的生产、检验和销售，促进了焙烤行业的高质量发展。

《焙烤食品预拌（混）粉》标准的制定，则有助于简化焙烤食品的生产流程，提高生产效率。焙烤食品预拌（混）粉在焙烤行业中属中间性、过程性产品，焙烤食品预拌（混） 粉技术自20世纪80年代引入我国以来，受到焙烤行业的高度关注，尤其近年来，随着焙烤行业特别是饼店业的迅猛发展，焙烤食品预拌（混）粉产品的研发与创新，丰富了焙烤食品预拌（混）粉的产品链，不仅能够生产面包、蛋糕和饼干等焙烤制品，还能够生产月饼等传统糕点。但长期以来，此类产品没有对应的国家标准和行业标准，部分生产企业在生产此类产品时按照中国商业联合会团体标准 T/CGCC 19-2018《焙烤食品预拌(混）粉》生产。因此，该行业标准的制定将会规范此类产品的 ??⒓煅楹拖?郏?俳?嚎拘幸档慕】捣⒄埂

《焙烤用植物蛋白光亮液》标准的制定，则是针对焙烤食品中常用的一种功能性辅料。焙烤用植物光亮液在焙烤行业中作为传统鸡蛋液替代品，主要用于焙烤食品表面上色，为焙烤食品起到增光添彩的作用。近年来，该产品在焙烤行业应用越来越成熟，为满足焙烤市场和企业的实际需求，促进焙烤行业的技术进步与新技术推广与应用，填补焙烤行业标准空白，利于焙烤企业的产品研发等，急需制定相关产品标准，该行业标准的指定将会规范此类产品的生产，促进焙烤行业的健康发展。

此外，《蛋黄酥》和《杏仁饼》两项产品标准的制定，也体现了焙烤行业对于传统特色产品的关注和保护。蛋黄酥和杏仁饼作为深受消费者喜爱的传统糕点，其制作工艺和口感具有独特的地域特色。蛋黄酥更是作为目前中式糕点市场份额发展最快的一类产品，产值已经超过30亿元，在市场中广受消费者喜爱。长期以来，蛋黄酥产品没有对应的国家标准或行业标准，部分生产企业按照中国商业联合会团体标准 T/CGCC 61-2021《蛋黄酥》生产。因此有必要制定行业标准来规范蛋黄酥产品的生产、检验和销售。杏仁饼作为广东地区有代表性的传统产品，也已有百年历史，长期以来该类产品一直没有国家标准和行业标准，2004年广东省制定了地方标准，但已于2016废止。2018年，中国商业联合会发布了 T/CGCC 12-2018《杏仁饼》团体标准。根据行业和市场需求，《蛋黄酥》和《杏仁饼》行业标准的制定，通过制定行业标准，可以规范这些产品的生产流程和质量要求，保护传统特色产品的品质和文化内涵，为相关生产企业提供标准依据。

这五项行业标准的征求意见稿已经向行业内相关企业、科研机构、检验检测机构以及行业协会等广泛征集意见。这些单位将结合自身的实践经验和技术优势，对征求意见稿提出宝贵的意见和建议。起草组将意见整理汇总后，完成标准制定的后续工作。

此次五项行业标准的制定，不仅有助于提升我国焙烤行业的标准化水平，还将为行业的可持续发展提供有力支撑。未来，随着这些标准的正式实施，我国焙烤行业将迎来更加规范、健康的发展环境，为消费者提供更加安全、美味、健康的焙烤食品。