原创|果酱标准迎来大变革

2024年8月16日，国家市场监督管理总局就国家标准《果蔬、花卉酱质量通则》（报批稿）征求意见。报批稿是针对GB/T 22474-2008《果酱》的第一次修订，并且报批稿文本的内容变化非常大，可能对行业带来重大影响。食品伙伴网为大家介绍重点变化内容。

1适用范围扩大

GB/T 22474-2008仅仅适用于果酱和果味酱产品，报批稿将蔬菜酱、蔬菜风味酱、花卉酱、花卉风味酱、复合酱和复合风味酱也纳入了标准适用范围。

其中，复合酱/复合风味酱是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2种或2种以上为主要原料制成的产品。

2 糖不再是必须添加的主要原料

报批稿修改了产品的定义。

一是将果酱、果味酱的定义，分别调整为果蔬、花卉酱，和果蔬、花卉风味酱，将以蔬菜和花卉为原料制成的酱状产品纳入标准范围。

二是定义的主要内容发生变化。首先，对于果蔬、花卉酱，主要原料范围不再局限于水果、果汁和果浆类别，水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作为主要原料；同时，糖不再是必须添加的主要原料，符合市场趋势的无糖产品将有标准可依，不再需要单独制定企业标准；再者，定义中的工艺表述发生变化，煮制和浓缩都不再是必须工艺。而对于果蔬、花卉风味酱，定义表述更严密，果蔬、花卉及其制品将是必须添加的原料，不能够仅由香精香料赋予食品相应风味。

3 风味酱类中果蔬、花卉含量也将有下限要求

报批稿设定了果蔬、花卉酱以及相应风味酱的水果、蔬菜、花卉类原料的总添加量要求。对于风味酱产品相应原料添加量也有了下限要求，各类产品的水果、蔬菜、花卉类原料添加量要求见表1。

表1 各类产品的水果、蔬菜、花卉类原料添加量要求

4 技术要求调整，不加糖产品可溶性固形物指标要求调低

由于报批稿调整了产品的定义，糖不再是果蔬、花卉酱必要的主要原料，因此，在技术指标要求方面，将不添加糖的果蔬、花卉酱可溶性固形物指标设定为≥10 g/100 g，需要注意的是，这里的糖不只是指的食糖，还包括了淀粉糖和海藻糖。

此外，报批稿删除了微生物指标和污染物指标要求，此类指标将完全适用相应的食品安全国家标准要求的限量。

5 检验规则变化，出厂检验项目不再包括微生物等项目

报批稿调整了组批的定义。GB/T 22474-2008规定同批投料、同一班次、同一品种的产品为一批；报批稿规定同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。判定批次的原则发生变化。

同时，报批稿规定的出厂检验项目发生重大变化，出厂检验项目仅包括感官和净含量，标签、菌落总数、大肠菌群、可溶性固形物都不再是出厂检验项目。

6 结语

总体而言，我们认为本次报批稿较为符合企业创新实际，适应市场的发展。本次报批稿征求意见截止日期为2024年9月16日，企业如有意见可通过多种渠道反馈。