自2020年立项计划之后，《食品安全国家标准 果蔬干制品》讨论稿两次面向行业征求意见，近日，《食品安全国家标准 果蔬干制品》向社会公开征求意见。该标准所说的“果蔬干制品”指的是什么，在其他食品标准或法规的类别是怎样的，标签标示又有哪些特别要求呢？食品伙伴网对此进行了汇总，供大家参考。
1. 果蔬干制品的定义
果蔬干制品，是以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、干燥除去大部分水分制成的果蔬制品。
果蔬干制品包括果蔬干和果蔬粉（粒）。其中，果蔬干是以新鲜水果或新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，经预处理，采用干燥工艺除去大部分水分制成的果蔬制品，如晾晒的葡萄干、热风干燥的蔬菜干、冻干水果、冻干蔬菜。果蔬粉（粒）是以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，经预处理、干燥工艺除去绝大部分水分，制成的非冲调或非冲泡饮用的粉（粒）状果蔬制品。
需要注意的是，标准包括裹衣的果蔬干制品，裹衣是产品的非主要成分，内部果蔬干为主体。
但并不是所有以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料经除去水分制成的产品都属于“果蔬干制品”，标准所说的“果蔬干制品”不包括表1列出的食品。
表1 不属于“果蔬干制品”的食品
| 食品类别 | 食品定义 |
| 食用农产品 | 食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。 |
| 《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）涵盖的食品 | 膨化食品，是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。 |
| 《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）涵盖的食品 | 酱腌菜，是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。 |
| 《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）涵盖的食品 | 蜜饯，是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制） 等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。 |
| 马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、豆薯、草石蚕、葛、香芋、焦芋、菱角、芋头、魔芋等为原料生产的干制品 | / |
| 油炸和非油炸工艺生产的果蔬脆片 | 果蔬脆，是以水果、蔬菜、食用菌的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的果蔬制品。 非油炸水果、蔬菜脆片，是以水果、蔬菜为原料，经（或不经）切片（条、块）后，采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。可添加调味料制成调味非油炸水果、蔬菜脆片。 |
另外，该标准也不包括干制食用菌，干制食用菌应符合《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096-2014）的规定。
2. 果蔬干制品在其他标准/法规中的类别
果蔬干制品的分类是参考《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、食品生产许可分类目录、果蔬干相关国家标准、行业标准等确定的，果蔬干制品与其他标准法规类别的对应关系见表2。
表2 果蔬干制品与其他标准法规的类别对应关系
| 水果干 | 蔬菜干 | 果蔬粉（粒） | ||
| 生产许可分类目录 | 1702水果干制品的葡萄干、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品 | 1602蔬菜干制品中的自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜类别、冷冻干燥蔬菜 | 1702水果干制品中的其他 | 1602蔬菜干制品中的蔬菜粉及制品 |
| GB 2760 | 04.01.02.02水果干类 | 04.02.02.02干制蔬菜 | 04.01.02.13其他加工水果 | 04.02.02.02干制蔬菜 |
3. 果蔬干制品标签标识要求
基于产品用途，意见稿规定，果蔬干制品的产品标签应明确标示产品为即食或非即食。考虑到包装内非食品用食品接触性物品的安全性，规定了包装内放入的非食用物品如干燥剂，应为独立包装并标注“非食用”。
结语
《食品安全国家标准 果蔬干制品》将是国内首项果蔬干制品食品安全标准，对规范果蔬干制品的生产具有重要意义。目前该标准正在征求意见中，截止时间为2024年8月26日。食品伙伴网提醒相关企业在规定时间内提交标准的反馈意见，伙伴网也会持续关注标准的发布动态。
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