近日，为推动全省连锁餐饮服务企业规范落实主体责任，提升食品安全管理水平，根据《山东省食品安全条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规规章规定，山东省市场监督管理局起草发布了《山东省连锁餐饮服务食品安全监督管理办法（征求意见稿）》，公开征求意见截至2024年6月19日。拟修订于2021年12月印发的《山东省连锁餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》。
主要包括以下几个方面的修订：
1、责任人员细化：将“食品安全管理人员”细化为“企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员”，并明确各自的责任。
2、连锁餐饮定义明确：修订了对连锁餐饮的定义，强调了统一采购配送、质量管理和经营指导等规范化管理活动。
3、制度要求完善：增加了原料控制、餐用具清洗消毒、食品安全信息追溯等制度要求，并细化了日管控、周排查、月调度等制度内容。
4、组织机构强化：要求连锁餐饮总部设置独立的食品安全管理部门和组织机构，以压实总部责任。
5、培训要求增加：要求食品安全管理人员每年培训时间不少于40小时，并对培训、考核情况进行记录和存档。
6、处罚到人明确：将处罚对象细化为“主要负责人、食品安全总监及食品安全员”，确保责任到人。
7、风险管控强化：要求连锁餐饮总部制定食品安全风险管控清单，并指导所属中央厨房、配送中心和门店规范开展日常管控工作。
8、报告制度调整：当连锁餐饮总部发现食品安全潜在风险时，报告层级由县级提升至市级市场监管部门。
9、配送中心设施要求：对设立配送中心的连锁餐饮企业，提出了与配送食品品种和数量相适应的设备设施要求。
10、检查频次调整：对符合条件且一年内未发现违法违规行为的连锁餐饮企业，可以降低1个风险等级确定检查频次（最低为A级）。
11、加盟店参照条款删除：删除了原办法中关于加盟店和餐饮管理单位参照执行的条款。
这些修订旨在进一步完善连锁餐饮服务企业的食品安全管理制度，强化总部责任和人员培训，加强风险管控和报告制度，确保食品安全，保障消费者健康。
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